Ce que c'est
La Bûche de Chèvre Soignon est un fromage de chèvre français en forme de bûche, à pâte souple et crémeuse et à croûte blanche comestible. La référence professionnelle pèse 1 kg et se portionne au service réfrigéré.
Producteur et format
Le nom Soignon désigne cette bûche de fromage de chèvre au format d’une pièce de 1 kg. Sa forme cylindrique facilite la découpe en rondelles, quartiers ou portions mesurées pour les plateaux, salades et entrées.
Profil organoleptique
La texture est souple et crémeuse, avec un arôme de lait de chèvre délicat mais caractéristique et une finale fraîche, légèrement aromatique. La croûte blanche est comestible et apporte un léger contraste de texture.
Usages professionnels et dosage
Compter 30 à 40 g pour garnir une salade ou une entrée, ou 60 à 80 g dans le cadre d’un plateau de fromages. Découper des portions nettes dans la bûche de 1 kg et adapter la quantité au menu.
Erreurs à éviter
Éviter de servir la bûche juste sortie de la zone la plus froide du réfrigérateur si le service permet un court tempérage. Ne pas écraser la pâte avec un couteau émoussé et protéger la surface coupée.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur entre 2 et 6 °C. Après la découpe, couvrir la surface exposée, utiliser un couteau propre et remettre rapidement le fromage au froid. Suivre l’étiquette pour la durée après ouverture.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA livre des références réfrigérées de produits laitiers et fromages aux clients professionnels dans toute la Suisse. La bûche de 1 kg convient au portionnage régulier des restaurants, hôtels, traiteurs et fromageries.
Pour qui
Restaurants, hôtels, traiteurs, fromageries et épiceries fines recherchant un fromage de chèvre français crémeux pour salades, entrées, tartines et plateaux professionnels.
