Cédrat Confit en Dés 900g PAV - Carton 6 Pièces

Cédrat Confit en Dés 900g PAV : la matière première de la grande pâtisserie

Le Cédrat Confit en Dés PAV est l'un des ingrédients les plus nobles et reconnaissables de la tradition pâtissière italienne. Obtenu par confisage de l'écorce épaisse du cédrat (Citrus medica), ce produit de marque PAV est proposé en dés pratiques au calibre régulier, conditionnés en pot de 900 grammes et distribués en carton de 6 pièces. Une solution conçue pour les pâtisseries, laboratoires artisanaux, boulangeries, glaciers et cuisines professionnelles qui recherchent constance qualitative, rendement élevé et facilité de dosage.

Qu'est-ce que le cédrat confit

Le cédrat est un agrume à l'écorce particulièrement épaisse, charnue et parfumée, cultivé historiquement le long des côtes méditerranéennes. Le confisage est une ancienne technique de conservation qui consiste à immerger progressivement l'écorce dans des sirops de sucre à concentration croissante : ainsi, l'eau présente dans les tissus est graduellement remplacée par le sucre, donnant un produit stable, translucide, à la texture tendre mais compacte et au parfum d'agrume caractéristique. Le cédrat confit PAV conserve la couleur claire et l'arôme typique de l'agrume, avec un équilibre entre douceur et note légèrement amère qui le rend unique.

Les usages en pâtisserie

Le cédrat confit en dés est un protagoniste irremplaçable des grandes pâtes levées et des desserts de la tradition régionale italienne. Parmi les emplois les plus classiques et demandés par les professionnels :

• Panettone et pandoro : le cédrat confit, souvent associé à l'orange confite et aux raisins secs, est l'âme du panettone classique milanais.
• Cassata sicilienne : les dés de cédrat décorent et garnissent la cassata avec la ricotta sucrée et le glaçage.
• Ricotta sucrée et garnitures : incorporé à la crème de ricotta pour cannoli, tartes et cassatine.
• Pâtisseries de Pâques et de fête : pâtes levées exigeant des fruits confits de qualité pour l'arôme et la structure.
• Panforte et desserts épicés : le cédrat est un ingrédient historique des spécialités toscanes et de Noël.
• Glaces, semifreddi et biscuiterie : les dés apportent du mâché et du caractère aux créations glacées et à la pâtisserie sèche.

Dosage et conseils d'utilisation

Dans les grandes pâtes levées, le cédrat confit est généralement employé en quantités comprises entre 10% et 20% du poids de la farine, souvent en mélange avec l'orange confite et les raisins secs. Pour les garnitures de ricotta et les crèmes, un dosage indicatif est de 80-150 g par kilogramme de produit fini, à ajuster selon l'intensité aromatique souhaitée. Les dés sont prêts à l'emploi : ils s'incorporent à la pâte en fin de travail, avec soin pour ne pas rompre le réseau glutineux des pâtes levées. Pour exalter le parfum, il est possible de parfumer le cédrat avec un léger sirop d'imbibage (rhum, liqueurs d'agrumes ou sirop aromatisé) avant utilisation.

Conservation

Conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Une fois le pot ouvert, le refermer soigneusement et le conserver de préférence au frais pour préserver moelleux et arôme ; en cas de longue période de non-utilisation, la conservation au réfrigérateur est recommandée. Grâce à sa teneur élevée en sucre, le cédrat confit a une longue durée de conservation. Le format en pot de 900 g est idéal pour les laboratoires traitant de gros volumes, tandis que le carton de 6 pièces optimise le stockage.

Format et logistique

Le Cédrat Confit en Dés PAV est disponible en pot de 900 grammes, carton de 6 pièces. Origine Italie. LAPA approvisionne pâtisseries, restaurants, hôtels et activités de food service dans toute la Suisse avec des livraisons rapides et fiables sur Zurich, Genève, Lugano et Bâle ainsi que dans les principales régions du pays. Faites confiance à LAPA pour disposer toujours des ingrédients de la meilleure tradition pâtissière italienne, avec une qualité constante et un service professionnel B2B.