Kandierte Zedratzitrone gewürfelt 900g PAV - Karton 6 Stück

Kandierte Zedratzitrone gewürfelt 900g PAV: der Rohstoff der grossen Patisserie

Die kandierte Zedratzitrone gewürfelt von PAV ist eine der edelsten und unverkennbaren Zutaten der italienischen Konditoreitradition. Sie wird durch das Kandieren der dicken Schale der Zedratzitrone (Citrus medica) gewonnen und in praktischen, gleichmässig kalibrierten Würfeln angeboten, abgefüllt im Glas zu 900 Gramm und im Karton zu 6 Stück geliefert. Eine Lösung für Konditoreien, Handwerksbetriebe, Bäckereien, Eisdielen und professionelle Küchen, die gleichbleibende Qualität, hohe Ergiebigkeit und einfache Dosierung suchen.

Was ist kandierte Zedratzitrone

Die Zedratzitrone ist eine Zitrusfrucht mit besonders dicker, fleischiger und aromatischer Schale, die historisch entlang der Mittelmeerküsten angebaut wird. Das Kandieren ist eine alte Konservierungstechnik, bei der die Schale schrittweise in Zuckersirupe steigender Konzentration eingelegt wird: So wird das in den Geweben enthaltene Wasser allmählich durch Zucker ersetzt, wodurch ein stabiles, durchscheinendes Produkt mit zarter, aber kompakter Konsistenz und dem charakteristischen Zitrusduft entsteht. Die kandierte Zedratzitrone von PAV behält die helle Farbe und das typische Aroma der Frucht, mit einer Balance zwischen Süsse und leicht bitterer Note, die sie unverwechselbar macht.

Verwendung in der Patisserie

Die gewürfelte kandierte Zedratzitrone ist ein unverzichtbarer Hauptdarsteller der grossen Hefegebäcke und der traditionellen italienischen Süssspeisen. Zu den klassischsten und gefragtesten Anwendungen der Profis gehören:

• Panettone und Pandoro: die kandierte Zedratzitrone, oft kombiniert mit kandierter Orange und Rosinen, ist die Seele des klassischen Mailänder Panettone.
• Sizilianische Cassata: die Zedratwürfel verzieren und füllen die Cassata zusammen mit gezuckertem Ricotta und Glasur.
• Süsser Ricotta und Füllungen: eingearbeitet in die Ricottacreme für Cannoli, Torten und Cassatine.
• Oster- und Festtagsgebäck: Hefegebäcke, die hochwertige kandierte Früchte für Aroma und Struktur erfordern.
• Panforte und gewürzte Süssspeisen: die Zedratzitrone ist eine historische Zutat der toskanischen und weihnachtlichen Spezialitäten.
• Eis, Halbgefrorenes und Kleingebäck: die Würfel verleihen Eiskreationen und Trockengebäck Biss und Charakter.

Dosierung und Anwendungstipps

In grossen Hefegebäcken wird die kandierte Zedratzitrone in der Regel in Mengen zwischen 10% und 20% des Mehlgewichts verwendet, oft in Mischung mit kandierter Orange und Rosinen. Für Ricottafüllungen und Cremes liegt eine Richtdosierung bei 80-150 g pro Kilogramm Endprodukt, je nach gewünschter Aromaintensität anzupassen. Die Würfel sind gebrauchsfertig: Sie werden am Ende der Verarbeitung in den Teig eingearbeitet, um das Glutennetz der Hefegebäcke nicht zu beschädigen. Zur Verstärkung des Aromas kann die Zedratzitrone vor der Verwendung mit einer leichten Tränke (Rum, Zitruslikör oder aromatisierter Sirup) parfümiert werden.

Aufbewahrung

Das Produkt kühl und trocken lagern, vor Wärmequellen und direktem Licht geschützt. Nach dem Öffnen das Glas sorgfältig wieder verschliessen und vorzugsweise kühl aufbewahren, um Weichheit und Aroma zu erhalten; bei längerer Nichtverwendung empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank. Dank des hohen Zuckergehalts hat die kandierte Zedratzitrone eine lange Haltbarkeit. Das Format im Glas zu 900 g ist ideal für Betriebe mit grossen Volumen, während der Karton zu 6 Stück die Lagerung optimiert.

Format und Logistik

Die kandierte Zedratzitrone gewürfelt PAV ist im Glas zu 900 Gramm erhältlich, Karton zu 6 Stück. Herkunft Italien. LAPA beliefert Konditoreien, Restaurants, Hotels und Food-Service-Betriebe in der ganzen Schweiz mit zuverlässigen Lieferungen nach Zürich, Genf, Lugano und Basel sowie in die wichtigsten Regionen des Landes. Vertrauen Sie auf LAPA für die Zutaten der besten italienischen Konditoreitradition, mit konstanter Qualität und professionellem B2B-Service.