Qu'est-ce que c'est
Dessert de pâtisserie trompe-l'oeil en forme de mangue, avec une mousse de mangue lisse et un cœur de fruit, fourni en portion individuelle surgelée. Sa forme réaliste crée une surprise visuelle avant la première coupe.
Référence fournisseur et conditionnement
Le produit est identifié comme Atelier Illusion Mango et la référence fournisseur est Mango Trompe-l'oeil. Il est fourni en portion individuelle surgelée, pour un dressage direct sans découper un gâteau plus grand.
Profil organoleptique
Le dessert associe un aspect réaliste de mangue à une mousse de mangue souple et à un cœur de fruit. Après décongélation, la texture est lisse et crémeuse, avec un caractère mangue net qui peut rester la saveur principale de l'assiette.
Usages professionnels et portions
Prévoir une portion par convive pour un dessert à l'assiette, un menu dégustation ou une présentation pâtissière spéciale. Décongeler et servir selon les indications du produit. Garder une garniture sobre afin que la forme de mangue reste le point focal.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler le dessert sans suivre les indications de l'emballage, ne pas le recongeler après décongélation et le manipuler délicatement lorsque la mousse est souple. Éviter de masquer la forme réaliste par une décoration lourde et ne pas le laisser à température ambiante plus longtemps que nécessaire au service.
Conservation et manipulation
Conserver la portion individuelle surgelée à la température indiquée sur l'étiquette et la protéger des variations. La transférer délicatement du stockage surgelé à la décongélation, l'utiliser dans le délai indiqué et protéger sa surface jusqu'au dressage.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits professionnels de pâtisserie surgelés dans toute la Suisse. À la livraison, contrôler la portion et l'emballage, les placer rapidement dans le stockage surgelé prévu et préserver la chaîne du froid jusqu'au service dessert.
À qui s'adresse ce produit
Une solution distinctive pour restaurants, hôtels, traiteurs et équipes de pâtisserie recherchant un dessert individuel à la mangue, avec forme réaliste, mousse lisse et portions maîtrisées pour le service.
Spécifications du produit
- Type: dessert de pâtisserie surgelé en trompe-l'oeil en forme de mangue - portion individuelle
- Format: portion individuelle de 100 g
- Ingrédients: crème vanille à la mangue (36 % de crème, eau, préparation pour crème dessert (sucre; amidon modifié; huile de palme; LAIT ENTIER EN POUDRE; LAIT ÉCRÉMÉ EN POUDRE; émulsifiant: E472a; épaississant: E401; PROTÉINES DE LAIT; POUDRE DE LACTOSÉRUM; sel; arômes; extrait de curcuma; extrait de carotte), pâte de mangue (sucre, mangues (25%), sirop de glucose, eau, acidifiant: acide citrique, concentré végétal (carotte), arômes naturels, stabilisant: E440 (pectine), antioxydant: acide L-ascorbique), sucre glace, GÉLATINE DE BŒUF (HALAL). Garniture mangue (purée de mangue, morceaux de mangue, purée de fruit de la passion, sirop de glucose, pectine, sucre). Glaçage (sucre, huile végétale (palmiste, karité) et matière grasse végétale (palme, karité), LAIT ÉCRÉMÉ EN POUDRE, émulsifiant: lécithine de tournesol, sel, vanilline). Huile de colza, colorants alimentaires. Génoise (sucre; FARINE DE BLÉ; AMIDON DE BLÉ; agents levants: E450, E500; sirop de glucose; émulsifiants: E475, E471; sel; colorant: E160a), ŒUFS
- Allergènes: contient du LAIT, du BLÉ (gluten) et des ŒUFS
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: Énergie 1114 kJ / 265 kcal - Matières grasses 14,9 g dont acides gras saturés 7,1 g - Glucides 29,5 g dont sucres 24,9 g - Fibres alimentaires 0,1 g - Protéines 2,7 g - Sel 0,58 g
- Conservation: produit surgelé - conserver à -18 °C - ne pas recongeler après décongélation - avant de servir, laisser 60 minutes à température ambiante
- Caractéristiques: crème vanille et mangue avec garniture mangue et fruit de la passion - gélatine de bœuf Halal - prêt à servir, sans portionnage
- Distributeur: distribué par LAPA ZERO PENSIERI - Industriestrasse 18, 8424 Embrach (CH)