Farine de Blé Tendre Type 00 Oro 25 kg — Le 5 Stagioni

Le 5 Stagioni Oro en bref

L'Oro de Le 5 Stagioni est une farine de blé tendre type 00 élaborée à partir de 100% de blé italien, en sac de 25 kg. C'est une farine forte de la ligne premium de la marque, formulée pour les pâtes à pizza et de boulangerie à longue levée qui ont besoin de structure et de stabilité sur 24 à 72 heures. Le gluten élastique et résistant supporte une haute hydratation et donne une croûte aérienne et bien développée.

Le 5 Stagioni, farine professionnelle pour pizza

Le 5 Stagioni est la marque professionnelle pour pizza d'Agugiaro & Figna Molini, un groupe meunier italien de longue tradition. La gamme est conçue spécialement pour les pizzaiolos, avec des farines de différentes forces adaptées aux différents temps de levée et styles. Oro se situe parmi les farines les plus fortes de la gamme ; elle est produite à partir de 100 % de blé italien, pour la traçabilité et un goût net.

Oro : farine forte pour longue levée

L'Oro est une farine type 00 forte conçue pour une fermentation longue et lente. Son gluten robuste tient la pâte pendant de longues pousses à froid sans s'affaisser, elle convient donc aux pâtes de 24 à 72 heures, à la haute hydratation et à la cuisson à haute température. Le résultat est une base légère, bien alvéolée et digeste, idéale pour la pizza contemporaine et napolitaine ainsi que pour les pains et focaccia à longue levée.

Comment l'utiliser

Utilisez-la pour des pâtes à longue levée (24 à 72 heures, fermentation à froid à 4 °C), à une hydratation d'environ 65 à 80%. Le gluten fort profite de repos plus longs et de rabats pour développer la structure. Cuire à haute température. En tant que farine forte, elle peut aussi être mélangée à des farines plus faibles pour ajuster la force à une recette ou un temps de levée spécifique.

Spécifications et conservation

Farine de blé tendre type 00 à base de 100% de blé italien, en sac de 25 kg. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, surlevée du sol et à l'écart des odeurs fortes. Utiliser des pelles propres et sèches et faire tourner les stocks par date de péremption.

À qui s'adresse-t-elle et livraison LAPA

L'Oro de Le 5 Stagioni est conçue pour les pizzerias et boulangeries qui travaillent avec une longue fermentation et une haute hydratation. LAPA la livre dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; pour toute commande passée avant 05h00, la livraison a lieu le jour même à Zurich, à Berne et à Bâle, et sous 1 à 3 jours ouvrables à Lugano et à Genève, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Galliker desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.