Ce que c'est
La ficelle de cuisine 160 m est un rouleau long destiné aux préparations culinaires et à l'organisation en cuisine. Le nom documente la longueur de 160 m et la référence AL; la matière n'est pas précisée ici.
Référence et format
AL est la référence conservée dans le nom et 160 m la longueur utile du rouleau. Couper seulement la quantité nécessaire pour chaque tâche afin de ranger facilement le rouleau et de planifier la consommation.
Fonction et caractéristiques
La ficelle de cuisine aide à maintenir la forme d'un rôti ou d'une volaille, à nouer des bouquets d'herbes et à garder une préparation en ordre pendant la manipulation. Sa fonction est mécanique et non gustative; vérifier sur l'étiquette l'aptitude au contact direct avec les aliments avant usage.
Utilisations professionnelles et quantités
Couper une longueur pour chaque rôti, pièce de volaille, bouquet d'herbes ou tâche de présentation, avec une marge suffisante pour un nœud sûr sans gaspillage. Garder une petite quantité prédécoupée en mise en place et adapter la longueur finale à la préparation.
Erreurs à éviter
Ne pas utiliser plus de ficelle que nécessaire, ne pas laisser d'extrémités libres près d'équipements en mouvement et ne pas supposer que toute ficelle convient au four ou au contact direct avec les aliments. Vérifier l'étiquette et la procédure avant l'exposition à la chaleur.
Conservation et manipulation
Conserver le rouleau de 160 m propre, sec et à l'abri de la farine, des graisses et des projections d'eau. Le garder dans sa protection d'origine, utiliser des ciseaux propres et écarter toute pièce souillée ou endommagée avant de l'utiliser.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit le rouleau de ficelle de cuisine de 160 m aux clients professionnels en Suisse. Prévoir un stockage sec près de la zone de préparation et réapprovisionner par rouleau selon le nombre de postes qui utilisent la ficelle.
À qui s'adresse ce produit
Elle convient aux restaurants, comptoirs de boucherie ou traiteur, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles qui recherchent un rouleau mesuré de ficelle pour préparer, nouer et présenter proprement.
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