Farine Type 00 Le 5 Stagioni Oro W390 1 kg (Carton 10 kg)
La Farine Type 00 Le 5 Stagioni Oro est la farine de blé tendre de grande force (W 390) pour les pâtes à longue fermentation et haute hydratation, en sachet de 1 kg (carton de 10 kg). Avec au moins 14 % de protéines et une absorption d'eau d'environ 58,7 %, elle supporte des fermentations de 24 à 72 heures à température contrôlée et donne une pizza à l'alvéolage développé et à la croûte croustillante.
Produite par le Moulin Agugiaro & Figna, "Le 5 Stagioni" est la marque de référence des pizzaiolos professionnels en Italie. La ligne Oro est conçue pour les pâtes directes et indirectes à longue maturation, pour le rafraîchi du levain et pour le pain et la pâtisserie qui demandent une farine tenace.
Le sachet de 1 kg, en carton de 10 kg, garantit un dosage précis et la continuité de stock aux pizzerias, boulangeries et restaurants. Blé 100 % italien.
Plus de 1.500 chefs en Suisse font confiance chaque jour à LAPA pour les ingrédients professionnels, avec livraison réfrigérée et logistique dédiée. Commandez la Farine Le 5 Stagioni Oro W390 1 kg sur LAPA.
Le 5 Stagioni Oro is a high-strength Type 00 soft wheat flour for professional pizza and bread, supplied in 1 kg bags inside a 10 kg box. With a strength of W 390 and at least 14% protein, it is built for long-fermentation, high-hydration doughs that need a flour able to hold structure over 24 to 72 hours. It is produced by the Agugiaro & Figna mill from 100% Italian wheat.
Ce que signifie la force W 390
La valeur W mesure la force d'une farine : la quantité d'eau qu'elle peut absorber et la durée pendant laquelle elle peut fermenter en gardant sa structure. À W 390, Oro est une farine forte adaptée à la longue maturation et à la haute hydratation. En pratique, cela signifie des pâtes qui peuvent reposer un à trois jours au réfrigérateur et cuire en une mie légère et bien développée.
Le 5 Stagioni et le moulin Agugiaro & Figna
Le 5 Stagioni is the professional flour brand of Agugiaro & Figna, a historic Italian milling group with plants in Curtarolo (Padua) and Collecchio (Parma). It is one of the most widely used brands among professional pizzaioli in Italy. The Oro line is its high-strength reference for demanding, long-fermentation work.
Mode d'emploi
Oro est utilisée pour les pâtes directes et indirectes à longue maturation, pour le rafraîchi du levain et pour la pizza à haute hydratation. L'usage typique est une fermentation contrôlée de 24 à 72 heures à température de réfrigérateur, avec une hydratation que la forte absorption de la farine peut supporter. Elle est aussi performante dans les pains et pâtisseries levées qui demandent une farine tenace.
Profil technique
Type 00, force W 390, protéines au moins 14 % sur la matière sèche, absorption d'eau environ 58,7 %. Ces valeurs font d'Oro une farine forte et stable pour les cuisines professionnelles. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des odeurs fortes, et refermer le sachet après ouverture.
Logistique et livraison LAPA
LAPA fournit des ingrédients professionnels à plus de 1.500 chefs en Suisse, de Zurich à Genève, Bâle, Lugano et Berne, avec une logistique dédiée et une livraison réfrigérée si nécessaire et des transporteurs partenaires au-delà de la flotte LAPA. Commandez aujourd'hui la Farine Le 5 Stagioni Oro W390 1 kg pour pizza et pain à longue fermentation.
Tags :
Spécifications du produit
- Dénomination légale: Farine de blé tendre type 00
- Marque: Le 5 Stagioni (ligne Oro)
- Mill: Agugiaro & Figna Molini, Italy
- Force: W 390 (grande force)
- Protéines: au moins 14 % sur la matière sèche
- Absorption d'eau: environ 58,7 %
- Fermentation conseillée: 24-72 heures à température contrôlée
- Poids net: sachet de 1 kg
- Conditionnement: Carton de 10 kg (10 sachets)
- Utilisations: Pizza à longue fermentation, pain, pâtisserie levée
- Code EAN: 8021274041003
- Code HS douanier: 1101.00
- Pays d'origine: Italie
| Marque | AGUGIARO E FIGNA MOLINI SPA |