Mehl Typ 00 Le 5 Stagioni Oro W390 1 kg (Karton 10 kg)

Le 5 Stagioni Oro ist ein starkes Weichweizenmehl Typ 00 für professionelle Pizza und Brot, abgepackt in 1-kg-Beuteln im 10-kg-Karton. Mit einer Stärke von W 390 und mindestens 14 % Protein ist es für Teige mit langer Gare und hoher Hydration ausgelegt, die ein Mehl brauchen, das die Struktur über 24 bis 72 Stunden hält. Hergestellt wird es von der Mühle Agugiaro & Figna aus 100 % italienischem Weizen.

Was die Stärke W 390 bedeutet

Der W-Wert misst die Stärke eines Mehls: wie viel Wasser es aufnehmen und wie lange es gären kann, ohne die Struktur zu verlieren. Bei W 390 ist Oro ein starkes Mehl, das für lange Reifung und hohe Hydratation geeignet ist. In der Praxis bedeutet das Teige, die ein bis drei Tage im Kühlschrank ruhen und zu einer leichten, gut entwickelten Krume backen.

Le 5 Stagioni und die Mühle Agugiaro & Figna

Le 5 Stagioni ist die Profi-Mehlmarke von Agugiaro & Figna, einer traditionsreichen italienischen Mühlengruppe mit Werken in Curtarolo (Padua) und Collecchio (Parma). Die Marke ist bei professionellen Pizzaioli in Italien weit verbreitet. Die Linie Oro ist ihr Mehl mit hoher Stärke für anspruchsvolle Teige mit langer Gare.

Anwendung

Oro wird für direkte und indirekte Teige mit langer Reifung, für die Auffrischung des Sauerteigs und für Pizza mit hoher Hydratation verwendet. Typisch ist eine kontrollierte Teigführung von 24 bis 72 Stunden bei Kühlschranktemperatur, mit einer Hydratation, die die hohe Wasseraufnahme des Mehls tragen kann. Es überzeugt auch in Broten und Hefegebäck, die ein zähes Mehl verlangen.

Technisches Profil

Typ 00, Stärke W 390, Protein mindestens 14 % in der Trockenmasse, Wasseraufnahme rund 58,7 %. Diese Werte machen Oro zu einem starken, stabilen Mehl für Profiküchen. Kühl und trocken, fern von starken Gerüchen lagern und den Beutel nach dem Öffnen verschlossen halten.

Logistik und Lieferung durch LAPA

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