Ce que c'est
Le Caprino frais est un fromage de chèvre souple proposé en portion de 80 g pour le service professionnel. Le petit format est pratique pour le dressage maîtrisé, les préparations froides et la mise en place régulière.
Produit et format
Le produit est identifié comme Formaggio Caprino 80 g et les informations fournisseur indiquent Polo SpA. Chaque portion de travail fait 80 g ; les données actuelles ne mentionnent pas de quantité supplémentaire par carton.
Profil organoleptique
Le Caprino présente une texture souple et délicate et un goût frais, légèrement acidulé. Son profil doux s'accorde avec les légumes, herbes, assaisonnements légers et accompagnements qui laissent le fromage de chèvre identifiable.
Usages professionnels et dosage
Utiliser une ou plusieurs portions de 80 g pour entrées, salades, canapés, tartines et plateaux de fromages selon le menu. Prévoir le nombre de portions selon les convives, garder les pièces au froid pendant la mise en place et dresser peu avant le service.
Erreurs à éviter
Ne pas laisser le fromage hors réfrigérateur plus longtemps que ne le permet la procédure de cuisine, ne pas le couper avec des ustensiles sales et ne pas masquer sa saveur par des assaisonnements lourds. Manipuler délicatement les petites portions pour préserver leur forme.
Conservation et manipulation
Conserver le produit au réfrigérateur selon l'étiquette et protéger les portions ouvertes du dessèchement et du contact avec d'autres aliments. Utiliser des ustensiles propres, respecter la chaîne du froid et remettre le produit protégé au réfrigérateur après la préparation.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit dans toute la Suisse ce format réfrigéré en portions de 80 g avec une logistique adaptée aux produits frais. Le format individuel facilite le réassort mesuré des restaurants, hôtels et équipes de traiteur.
À qui s'adresse ce produit
Pour les restaurants, hôtels, traiteurs, cafés et cuisines professionnelles qui recherchent un fromage de chèvre frais portionné pour assiettes froides, entrées et service quotidien.
