Pasticciotto Il Gran Leccese Crème et Griotte: l'icône du Salento
Le Pasticciotto Il Gran Leccese Crème et Griotte est la version précuite surgelée de la pâtisserie la plus emblématique des Pouilles: une coque de pâte sablée au saindoux (60%) qui enferme un cœur de crème pâtissière et de coulis de griottes (40%). Chaque pièce pèse 120 g et arrive en carton de 50 (6 kg net), prête à décongeler, réchauffer et servir. Produite par Branca Gel à Collepasso (Lecce), elle apporte le goût authentique du Salento dans les cuisines professionnelles de toute la Suisse.
Qu'est-ce que le pasticciotto leccese
Le pasticciotto est le roi de la pâtisserie salentine: une coque ovale de pâte sablée, dorée et friable, garnie de crème pâtissière et cuite jusqu'à ce que la surface prenne une teinte ambrée profonde. La tradition le fait naître en 1745 à Galatina, dans la province de Lecce, dans l'atelier du pâtissier Andrea Ascalone. La signature de la recette authentique est l'utilisation du saindoux dans la pâte plutôt que du beurre, ce qui donne à la coque sa texture friable inimitable qui fond en bouche.
Origine et producteur
Ce pasticciotto est produit par Branca Gel à Collepasso, dans la province de Lecce, au cœur du Salento des Pouilles. La tradition pâtissière de la famille Branca commence en 1974 avec Michele Branca; l'entreprise est fondée en 2000 comme atelier artisanal et déménage dans une nouvelle usine en 2015. Branca Gel est spécialisée dans les produits typiques du Salento comme le pasticciotto leccese, le rustico leccese et le cornetto salentino, élaborés selon des recettes familiales traditionnelles. La production est certifiée ISO 9001:2015.
La variante Crème et Griotte
La garniture associe une crème pâtissière riche et veloutée à un coulis de griottes, qui apporte un contrepoint fruité et légèrement acidulé à la douceur de la crème. Le contraste entre la pâte sablée friable au goût beurré et le cœur tendre et crémeux rend chaque bouchée équilibrée et gourmande. La couleur est dorée, l'arôme typique de la pâte sablée fraîche, la texture friable à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur.
Spécifications techniques
Pâtisserie sucrée précuite surgelée. Valeurs moyennes pour 100 g: 1421 kJ / 339 kcal, 15 g de matières grasses (dont 5 g saturées), 47 g de glucides (dont 27 g de sucres), 0,5 g de fibres, 4 g de protéines, 0,09 g de sel. Contient des céréales avec gluten, des œufs et du lait. Durée de conservation 18 mois à -18 °C. Poids net par carton 6000 g, 50 pièces.
Utilisations professionnelles
Servez-le comme vedette du comptoir petit-déjeuner dans les bars et cafés avec un espresso ou un cappuccino, la façon classique salentine de commencer la journée. Proposez-le tiède en dessert en fin de repas dans les restaurants et hôtels, saupoudré de sucre glace. Présentez-le en vitrine dans les épiceries fines et magasins italiens comme une spécialité régionale prête et authentique. Dressez-le avec une boule de glace fior di latte ou une cuillerée de crème au mascarpone pour un dessert contemporain. Pour les événements et le catering, il est portionné et régulier, idéal pour le service à grand volume.
Préparation
Décongeler à température de réfrigération pendant environ 150 minutes, puis réchauffer 7 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Servir parfumé et légèrement tiède pour libérer l'arôme de la pâte sablée et de la garniture crémeuse. Une fois décongelé, le produit ne doit pas être recongelé: le conserver au réfrigérateur à 0/+4 °C et le consommer sous 4 jours.
Accords
Il s'accorde parfaitement avec un espresso italien corsé, un cappuccino ou un verre de lait froid au petit-déjeuner. En dessert, il se marie avec un vin doux de dessert, une crème au café ou une boule de glace à la vanille. Pour une vitrine gourmande, alternez la version Crème et Griotte avec les variantes crème nature et chocolat de la même ligne Il Gran Leccese.
Livraison et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelé à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace sèche. Service dédié aux restaurants, pizzerias, bars, cafés, laboratoires de pâtisserie, glaciers, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les professionnels de la restauration qui veulent proposer une pâtisserie apulienne authentique sans le travail de production maison: bars, cafés, hôtels, restaurants, pâtisseries, épiceries fines et magasins italiens, ainsi que traiteurs et cuisines pour événements qui ont besoin d'une spécialité régionale régulière et prête à servir.
