Pasticciotto Il Gran Leccese à la crème : la douceur du Salento
Le Pasticciotto Il Gran Leccese à la crème est la pâtisserie emblématique de la tradition du Salento, produite par Branca Gel à Collepasso, dans la province de Lecce. Une pâte sablée au saindoux (58%) renferme un cœur de crème pâtissière (42%) : entièrement cuite et surgelée à -18 °C, elle se présente en pièces de 120 g, carton de 50 pour 6 kg net. Prête en quelques minutes, elle ramène sur la table le parfum d'une pâtisserie fraîchement cuite.
Les origines : Galatina, 1745
Le pasticciotto de Lecce est né en 1745 à Galatina, dans l'atelier du pâtissier Andrea Ascalone. La légende raconte que, pour ne pas gaspiller les chutes de pâte et la crème restante, Ascalone les réunit dans de petits moules en créant une douceur individuelle : le curé du village fut conquis et en devint le premier promoteur. Aujourd'hui le pasticciotto est inscrit dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) et la ville de Lecce le reconnaît comme une douceur typique du territoire.
Le producteur : Branca Gel
Branca Gel S.r.l. a son siège dans la zone industrielle de Collepasso (Lecce), au cœur du Salento. L'entreprise est spécialisée dans les douceurs typiques surgelées et produit Il Gran Leccese en respectant la recette historique : saindoux raffiné à la place du beurre, pour obtenir une pâte particulièrement friable et dorée. L'établissement est certifié selon la norme UNI EN ISO 9001:2015 et le produit est sans OGM au sens des Règl. CE 1829/2003 et 1830/2003.
Caractéristiques organoleptiques
Aspect typique et couleur dorée, arôme caractéristique de la pâte sablée, goût doux et équilibré. La texture allie le croustillant de la coque à l'onctuosité de la garniture de crème pâtissière, pour le contraste classique qui a rendu célèbre le pasticciotto de Lecce.
Spécifications techniques
Poids unitaire 120 g, carton de 50 pièces équivalant à 6 kg net. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 1421 kJ / 339 kcal, matières grasses 15 g (dont saturées 5 g), glucides 47 g (dont sucres 26 g), fibres 0,5 g, protéines 3,8 g, sel 0,09 g. Allergènes présents : céréales contenant du gluten, œufs, lait. Conservation à -18 °C avec une durée de conservation de 18 mois à partir de la production. Code EAN 8029876000350.
Préparation et utilisation professionnelle
Décongeler à température de réfrigération pendant environ 150 minutes, puis réchauffer 7-10 minutes au four préchauffé à 180 °C pour retrouver le croustillant de la pâte. Une fois décongelé, le produit ne doit pas être recongelé : conserver au réfrigérateur à 0/+4 °C et consommer dans les 4 jours. Idéal pour le petit-déjeuner des bars et cafés servi tiède, pour le buffet d'hôtel, pour le comptoir des pâtisseries et comme dessert au restaurant. Se sert seul ou avec un voile de sucre glace.
Accords recommandés
Le pasticciotto à la crème se révèle au mieux accompagné d'un espresso italien ou d'un cappuccino au petit-déjeuner. Pour un service complet, associez-le à du café en capsules ou moulu, du sucre en sachets et des gobelets jetables pour la vente à emporter. Excellent aussi avec un caffe leccese (espresso avec glaçons et lait d'amande) à la belle saison.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C surgelée dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Berne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport), en emballages isothermes avec glace carbonique. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, bars, cafés, pâtisseries, glaciers, magasins italiens et clients privés.
Pour qui
Conçu pour les bars, cafés, hôtels, pâtisseries et restaurants qui souhaitent proposer une douceur italienne authentique sans laboratoire interne : portions constantes, food cost maîtrisé et temps de service rapides grâce au format surgelé précuit.
