Pasticciotto Piccolo Crema: le classique du Salento, prêt en 16 minutes
Le Pasticciotto Piccolo Crema est la pâtisserie emblématique du Salento en format individuel de 60 g: une coque de pâte sablée garnie de crème pâtissière à 45 %, surgelée pré-cuite et livrée en carton de 72 pièces (4,32 kg net). Chaque pièce se régénère au four à 160 C en 16 minutes et se sert chaude, croustillante et parfumée, sans préparation manuelle ni gaspillage.
Qu'est-ce que le pasticciotto leccese
Le pasticciotto est une pâtisserie ovale en pâte sablée garnie de crème pâtissière, cuite jusqu'à ce que la surface dore. C'est le symbole du petit-déjeuner salentin: traditionnellement dégusté chaud, accompagné d'un espresso ou d'une granita en été. Le petit format de 60 g est conçu pour la restauration, où le portionnement et la régularité comptent.
Origine: Galatina, le cœur du Salento
Le pasticciotto est né à Galatina, dans la province de Lecce (Pouilles). On attribue sa création à la pâtisserie Ascalone en 1745, avec la forme ovale du moule en cuivre encore traditionnelle aujourd'hui. Ce produit est fabriqué dans le Salento, à San Cassiano (Lecce), gardant le dessert proche de son lieu d'origine.
Le producteur
Le produit est fabriqué par Rocco Food Salento (ligne Dolci Fantasie, Catamo) à San Cassiano, dans la province de Lecce. L'entreprise est spécialisée dans les pâtisseries surgelées du Salento pour la restauration, permettant aux bars et pâtisseries partout d'offrir un classique régional fraîchement cuit à la demande.
Goût et texture
La pâte sablée est riche et friable, faite de farine de blé tendre, de saindoux et d'œufs, ce qui donne la bouchée fondante caractéristique. À l'intérieur, une crème pâtissière dense représentant 45 % de la garniture, préparée avec lait, jaune d'œuf et amidon de maïs, offre un cœur onctueux parfumé à la vanille. Servi chaud, le contraste entre la coque croustillante et la crème moelleuse est à son meilleur.
Spécifications techniques
Poids net du carton 4,32 kg, 72 pièces d'environ 60 g chacune. Garniture crème 45 %. Allergènes: gluten, œufs, lait. Produit surgelé conservé à une température non supérieure à -18 C. Après décongélation, ne pas recongeler et consommer dans les 24 heures.
Utilisations professionnelles
Régénérez à partir du surgelé à 160 C pendant 16 minutes et servez chaud pour le petit-déjeuner ou la pause-café du matin. Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une finition classique. Proposez avec un espresso, un cappuccino ou, en été, une granita au café ou à l'amande dans le style salentin. La portion individuelle de 60 g est idéale pour les comptoirs vitrine, les petits-déjeuners buffet et les formats à emporter. Ne cuisez que ce qui est nécessaire, en gardant le reste congelé pour éviter le gaspillage.
Accords
Associez-le au café italien, aux boissons lactées et aux assortiments de petit-déjeuner. Il se marie bien avec d'autres pâtisseries du Salento et des Pouilles et avec la viennoiserie surgelée pour construire une offre matinale complète.
Logistique et livraison
LAPA distribue des pâtisseries italiennes surgelées en Suisse avec une livraison à température contrôlée à Zurich, Bâle, Lugano, Genève, Berne et au-delà, avec sa propre flotte et des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport pour les zones hors des tournées directes. Parmi les clients: bars, cafés, pâtisseries, hôtels, restaurants et épiceries italiennes.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les bars, cafés, pâtisseries, hôtels et services de petit-déjeuner qui souhaitent servir un authentique pasticciotto du Salento sans préparation interne, avec un rendement constant et des portions maîtrisées.
