Ce que c'est
Les pâtes fraîches en forme de feuilles d'olivier sont un format façonné comme des feuilles d'olivier. Leur surface légèrement irrégulière retient bien les sauces et les assaisonnements, pour le service en restaurant et les menus d'inspiration méditerranéenne.
Produit et format
Cette référence Foglie d'Ulivo est proposée en paquet de 500 g. La forme de feuille donne un aspect distinctif dans l'assiette et offre une surface adaptée à un enrobage équilibré par la sauce.
Profil organoleptique
Les pâtes offrent la texture souple et tendre attendue d'une pâte fraîche, avec une saveur douce de blé qui laisse la place à la sauce. La forme de feuille apporte du caractère visuel, tandis que ses plis et ses bords retiennent les assaisonnements et les sauces de légumes ou de tomate.
Utilisations professionnelles et dosages
Les utiliser pour des entrées avec sauces tomate, ragouts de légumes, pesto, sauces crémeuses ou assaisonnements à l'huile et aux herbes. Comme base pratique, prévoir environ 100 à 125 g par portion dressée et adapter la quantité au menu et au reste du plat. Cuire selon les indications du paquet, égoutter aussitôt et terminer brièvement à la poêle.
Erreurs à éviter
Ne pas laisser les pâtes dans l'eau après avoir atteint la texture souhaitée. Éviter une sauce trop épaisse qui masquerait la forme de feuille et ne pas remuer trop vivement pendant la cuisson ou l'égouttage, car les pâtes fraîches peuvent perdre leur définition.
Conservation et manipulation
Conserver le paquet intact au réfrigérateur et respecter la date limite ainsi que les indications de conservation figurant sur l'emballage. Après ouverture, protéger les pâtes restantes de l'air et de l'humidité et les utiliser dans le délai indiqué.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit cette référence de pâtes fraîches de 500 g aux clients professionnels en Suisse. Une manipulation réfrigérée et une gestion attentive du stock aident les restaurants, hôtels, cuisines de catering et épiceries fines à garder une option de pâtes fraîches prête pour le service.
À qui elles s'adressent
Conçues pour les chefs et les équipes de restauration qui recherchent une forme de pâtes fraîches flexible et agréable à présenter. Elles conviennent aux restaurants, hôtels, traiteurs et épiceries fines travaillant les saveurs méditerranéennes.
