Qu'est-ce que c'est
Crème de ricotta de brebis sucrée, mixée lisse et surgelée dans un seau alimentaire de 6 kg. Le produit est une base pâtissière prête à l'emploi avec 30% de sucre et l'allergène lait de brebis. La décongeler avant utilisation, puis la pocher ou l'étaler dans la préparation finale.
Référence fournisseur et conditionnement
La référence fournisseur comprend RIC et désigne un seau de 6 kg de crème de ricotta de brebis sucrée surgelée. Le conditionnement professionnel est un seau alimentaire, adapté aux productions pâtissières en quantité.
Profil organoleptique
Après décongélation, la crème est lisse et veloutée, avec le caractère laitier net de la ricotta de brebis et un profil déjà sucré. Sa texture régulière convient au pochage, au garnissage et au montage. La douceur finale peut être équilibrée avec des fruits, du cacao, du chocolat ou des agrumes.
Usages professionnels et portions
L'utiliser pour cannoli, cassata, cheesecake, tartes et desserts à la cuillère. Pour un dessert garni, 80 à 120 g de crème par portion individuelle constituent une base pratique ; adapter la quantité au support et à la recette. Incorporer les pépites de chocolat ou les fruits confits lorsque la crème est lisse.
Erreurs à éviter
Ne pas travailler la crème encore congelée, ne pas la surchauffer et ne pas la recongeler après décongélation. Éviter d'ajouter du sucre avant de goûter, car la base est déjà sucrée. Incorporer les ajouts délicatement pour garder une crème lisse et ne pas la laisser à température ambiante pendant le service.
Conservation et manipulation
Conserver le produit surgelé à -18 C jusqu'à 18 mois. Après décongélation, le conserver à 0-2 C pendant 7 jours maximum et ne pas le recongeler. Décongeler uniquement la quantité nécessaire, utiliser des ustensiles propres et garder le seau fermé entre les opérations. Contient du lait de brebis.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits professionnels surgelés dans toute la Suisse. À la livraison, vérifier l'intégrité du seau, le placer rapidement en stockage surgelé et maintenir la chaîne du froid jusqu'à la décongélation. Après décongélation, organiser le lot afin de respecter la conservation à 0-2 C pendant le service.
À qui s'adresse ce produit
Une base pratique pour pâtisseries, glaciers, restaurants et cuisines de traiteur qui recherchent une crème de ricotta de brebis lisse et déjà sucrée, en format professionnel de 6 kg, pour des productions répétées de garnitures et de desserts.
