Salame Toscano pur porc : la tradition charcutière de Toscane
Le Salame Toscano pur porc de Bernardini Gastone est un saucisson toscan artisanal d'environ 3 kg, élaboré exclusivement avec des viandes de porc sélectionnées, des grains de poivre noir entiers et un hachage moyen parsémé de dés de lard blancs. Produit à Cenaia Crespina (Pise) par une famille forte de plus de 150 ans de tradition charcutière, c'est le produit de référence pour les planches, les comptoirs traiteur et les restaurants italiens.
Qu'est-ce que le Salame Toscano
Le salame toscano est le saucisson classique de la Toscane centrale : une charcuterie sapide et généreusement épicée, née pour être dégustée avec le pain toscan traditionnel sans sel, qui équilibre son caractère affirmé et poivré. À la coupe, la tranche rouge rubis parsémée de dés de lard blancs et de grains de poivre entiers signe le style toscan, qui le distingue des salamis plus doux et à grain fin du nord de l'Italie.
Le producteur : Bernardini Gastone, Cenaia Crespina (Pise)
La famille Bernardini travaille viandes fines et gibiers selon la tradition toscane depuis plus de 150 ans et quatre générations. L'activité a débuté dans une petite boucherie de San Giovanni alla Vena, commune de Vicopisano (Pise) ; Mauro Bernardini a appris le métier aux côtés de son père Gastone et de sa grand-mère Clotilde, puis a transféré la production en 2001 dans l'atelier moderne de Cenaia Crespina (Pise). Les matières premières sont sélectionnées et contrôlées sur place par un personnel qualifié, selon des protocoles d'hygiène rigoureux.
Caractéristiques organoleptiques
Profil sapide et aromatique avec le poivre noir au premier plan, texture compacte mais tendre, couleur rouge rubis avec dés de lard blancs, boyau naturel. La pièce entière d'environ 3 kg garde une tranche moelleuse et parfumée coupe après coupe, avec un excellent rendement au comptoir de coupe.
Utilisations professionnelles
Trancher à 2-3 mm pour les planches de charcuterie (portion conseillée de 50-70 g par couvert sur planche mixte avec pecorino et olives), utiliser dans les panini rustiques et la schiacciata, dans les antipasti à la toscane avec crostini, ou en tranches plus épaisses de 5 mm en dés pour l'aperitivo. Sur la pizza, ajouter après cuisson pour préserver arôme et texture.
Accords
L'accord canonique : pain toscan sans sel, pecorino affiné et un verre de vin rouge toscan. Il se marie aussi avec figues, miel et pain de châtaigne sur les planches d'automne, et accompagne finocchiona et prosciutto pour une sélection toscane complète.
Conservation
Conserver la pièce entière dans un endroit frais et ventilé ou au réfrigérateur. Après entame, maintenir à 0-4 °C en protégeant la surface exposée avec un film alimentaire ; sortir les tranches 15-20 minutes avant le service pour libérer tout l'arôme.
Livraison et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker).
Pour qui
Pensé pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, gastronomies, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés qui recherchent un authentique saucisson toscan pour les comptoirs de coupe professionnels et les planches de charcuterie.
