Savoiardi Vicenzovo 200 g (Carton 12 sachets) — Matilde Vicenzi

Les Savoiardi Vicenzovo de Matilde Vicenzi sont les biscuits a la cuillere les plus utilises au monde pour le tiramisu : legers, parfumes et suffisamment poreux pour absorber le cafe et les sirops sans se desagreger. Ce carton catering contient 12 sachets refermables de 200 g (2,4 kg net), le format pratique de gros pour les restaurants, les patisseries et les hotels.

Que sont les biscuits Vicenzovo

Le savoiardo est un biscuit à la cuillère traditionnel italien, préparé à partir d'oeufs montés, de farine et de sucre, dressé en doigts allongés et saupoudre deux fois de sucre avant cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante et une mie souple et aérienne. Vicenzovo est la gamme qui a rendu ce biscuit célèbre dans le monde et la référence des pâtissiers italiens.

Origine et producteur

Matilde Vicenzi ouvre sa patisserie en 1905 a San Giovanni Lupatoto, pres de Verone, en Venetie. D'une petite production artisanale de patisseries et de biscuits a la cuillere, l'entreprise est devenue une maison de patisserie industrielle qui a introduit le biscuit Vicenzovo, devenu le savoiardo le plus repandu au monde tout en conservant sa recette traditionnelle.

Profil sensoriel

Chaque biscuit est sec et croustillant à l'extérieur, léger et aérien à l'intérieur. Le double saupoudrage de sucre apporte une douceur délicate et la surface craquelée caractéristique. Élaboré avec 26% d'oeufs frais et sans matières grasses ajoutées, la mie absorbe rapidement les liquides tout en gardant sa forme, exactement ce qu'exigent les desserts professionnels.

Utilisations professionnelles

• Tiramisu : le biscuit de référence, brièvement trempé dans l'espresso et alterné avec la crème au mascarpone.
• Charlotte : pour chemiser les moules des charlottes froides aux mousses de fruits ou de chocolat.
• Zuppa inglese : trempés dans l'alkermes et alternés avec la crème pâtissière.
• Desserts a la cuillere et trifles : couche de base pour verres et verrines.
• Service à l'assiette : servis avec sabayon, crèmes et vins de dessert.

Specifications techniques

Carton catering de 12 sachets refermables de 200 g chacun, 2,4 kg net par carton. Ingrédients : farine de froment, sucre, oeufs frais (26%), sirop de glucose, agents levants, arômes naturels. Contient du gluten et des oeufs ; peut contenir de la moutarde et du soja. Conserver au frais et au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Accords

Associez-les au mascarpone, au cacao et à l'espresso pour le tiramisu, ou à la crème pâtissière, aux fruits frais et aux vins de dessert. Découvrez les ingrédients de pâtisserie italienne complémentaires dans le catalogue LAPA.

Logistique et livraison

LAPA distribue dans toute la Suisse avec une logistique a temperature controlee, desservant Zurich, Geneve, Bale, Berne, Lausanne, Lugano et les regions environnantes, et atteignant les zones eloignees via des transporteurs partenaires tels que La Poste Suisse et Galliker. La clientele comprend restaurants, pizzerias, patisseries, gelaterie, hotels, epiceries italiennes et particuliers.

A qui cela s'adresse

Conçu pour les chefs pâtissiers, restaurateurs et traiteurs qui recherchent un biscuit à la cuillère fiable et de qualité professionnelle pour le tiramisu en grand volume et les desserts italiens classiques, avec un format refermable qui limite le gaspillage.