Spray Velours Blanc: l'effet velours en bombe
Le Spray Velours Blanc Flor est un beurre de cacao en aérosol qui donne aux mousses, semifreddo et entremets la finition veloutée inimitable des plus belles vitrines de pâtisserie. Pulvérisé sur une surface congelée, le beurre de cacao se fige au contact en formant une microtexture mate et uniforme. Bombe 100 ml (77 g), sans gluten, sans colorants azoïques (AZO free).
Qu'est-ce que l'effet velours
L'effet velours (ou flocage) s'obtient en pulvérisant du beurre de cacao liquide sur un dessert très froid. Le choc thermique entre le beurre chaud et la surface congelée fait solidifier instantanément des milliers de micro-gouttelettes, créant ce revêtement doux et suédiné typique de la pâtisserie moderne.
Le producteur: Floreal, Milan depuis 1961
Flor est une ligne de Floreal, entreprise italienne fondée à Milan en 1961 et spécialisée dans les décorations artistiques pour la pâtisserie, la glacerie et la confiserie. Des décennies de savoir-faire dans la décoration alimentaire se cachent derrière chaque bombe.
Comment l'utiliser (méthode professionnelle)
Bien agiter. Porter la bombe à une température entre 20 et 35 °C. Pulvériser une couche homogène à une distance d'environ 20-25 cm sur la surface froide à finir, qui doit sortir directement de la cellule de surgélation. Travailler rapidement et dans une seule direction pour un résultat uniforme.
Utilisations professionnelles
- Finition de mousses individuelles et d'entremets
- Enrobage de semifreddo et de gâteaux glacés
- Effet mat sur pralines et bonbons en chocolat
- Décoration de desserts à l'assiette modernes
- Présentation en vitrine pour pâtisseries et glaciers
Conservation et sécurité
Conserver à température ambiante entre 20 et 25 °C, à l'abri de la lumière du soleil; ne pas exposer à des températures supérieures à 50 °C. Aérosol extrêmement inflammable: tenir éloigné des sources de chaleur et des flammes, ne pas vaporiser sur des surfaces chaudes, tenir hors de portée des enfants.
Logistique et livraison LAPA
LAPA expédie les matières premières de pâtisserie dans toute la Suisse depuis son hub central climatisé d'Embrach (Zurich). Notre flotte propre livre à Zurich, Winterthour, Berne, Bâle, Lucerne, Saint-Gall et en Argovie; pour le Tessin, la Suisse romande, les Grisons et les zones alpines, nous livrons en 24-48 heures via des transporteurs partenaires certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport).
À qui il s'adresse
Pâtisseries, laboratoires de pâtisserie, glaciers, restaurants et hôtels à la recherche d'un outil de finition rapide et professionnel pour leurs desserts.
