Acheter la farine Type 00 pour pizza, des moulins italiens à votre four
Caputo, Le 5 Stagioni, Meyerhans : la vraie farine Type 00 de pizzeria, en sacs de 25 kg. Commandez aujourd'hui, livraison dans toute la Suisse.
La mouture la plus fine, pensée pour la pizza
La farine Type 00 est du blé tendre moulu très finement : faible taux de cendres, gluten élastique et un réseau qui supporte les longues fermentations. C'est la base de la pizza napolitaine. La force (W) change tout : W 260-320 pour les pâtes directes, W au-delà de 330 pour les maturations de 24-48 heures.
Chez LAPA, vous trouvez les moulins qui font l'histoire de la pizza : Mulino Caputo (Naples), Le 5 Stagioni, Molino Pasini et Meyerhans Mühlen pour le marché suisse. Tous Type 00, tous en sac professionnel.
Quatre Type 00 utilisées par les pizzaiolos
Caputo Blu Pizzeria : la référence de la pizza
C'est la farine des meilleures pizzerias. Mouture sur cylindres très fine, gluten élastique, parfaite pour le four à bois et les pâtes directes. Un sac de 25 kg donne environ 140 pâtons de 180 g.
Type 00, toujours en stock. Pour les pizzerias qui ne peuvent pas se permettre d'en manquer.
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🇮🇹 De vrais moulins
Caputo, Le 5 Stagioni, Molino Pasini, Meyerhans. Uniquement de la farine Type 00 de pizzeria, aucun substitut.
🚚 Livraison en CH
Toute la Suisse alémanique avec nos véhicules, reste de la Suisse par coursier et Poste (1–3 jours ouvrables). Commandé avant 05h00, livré le jour même.
🏷️ Pizzerias et particuliers
Sacs de 25 kg pour les professionnels, mais nous servons aussi ceux qui font la pizza à la maison le week-end.
Du sac au pâton, en 4 étapes
Choisir la force (W)
Pâte rapide ? W 260-300. Fermentation 24-48h ? W 330 ou Manitoba.
Hydratation
La Type 00 supporte bien 60-70% d'eau : réseau gluténique fort et pâte stable.
Fermentation
Levain ou levure : la 00 fine développe l'alvéolage et un cornicione léger.
Cuisson
Four à bois ou électrique à haute température : la 00 caramélise sans brûler.
La même farine que les pros, pour vous aussi
Pas besoin d'être une pizzeria. Commandez le sac, conservez-le au sec et faites la meilleure pizza du quartier. La Type 00 fait la différence dès la première bouchée.
Voir toutes les farines →Approvisionnement régulier, prix professionnels
Vous avez une pizzeria dans le canton de Zurich ou ailleurs en Suisse ? Nous assurons des livraisons régulières, des prix au volume et zéro rupture de stock sur votre farine. Écrivez-nous pour une offre.
Demander une offre sur WhatsAppTout sur la farine Type 00
Quelle différence entre la farine Type 00 et Type 0 ?
La Type 00 est moulue plus finement et contient moins de son que la Type 0 : pâte plus lisse et plus blanche, idéale pour la pizza napolitaine. La Type 0 a plus de fibres et un réseau plus rustique, parfaite pour les plaques et le pain.
Quelle est la meilleure farine 00 pour la pizza ?
Pour la pizza napolitaine, l'icône est la Caputo Blu Pizzeria. Pour les longues fermentations, optez pour la Caputo Saccorosso ou une 00 avec Manitoba. Pour la Suisse, nous avons aussi la Verace Napule de Meyerhans.
Livrez-vous la farine dans toute la Suisse ?
Oui. En Suisse alémanique, nous livrons avec nos véhicules : commandé avant 05h00, livré le jour même. Dans le reste de la Suisse, par Poste ou Galliker réfrigéré (1 à 3 jours ouvrables).
Vendez-vous aussi aux particuliers ?
Aux deux. Le sac de 25 kg est pensé pour les professionnels, mais il est aussi commandé par ceux qui font la pizza à la maison et veulent une qualité de pizzeria.
Que signifie la force W de la farine ?
Le W mesure la force du gluten : plus il est élevé, plus la farine supporte l'eau et les longues fermentations. W 260-300 pour les pâtes directes, W 330 ou plus (Manitoba) pour 24-48 heures.
Combien de pizzas avec un sac de 25 kg ?
Avec des pâtons d'environ 180 g, un sac de 25 kg donne environ 140 pizzas. Le rendement varie selon l'hydratation et la taille du pâton.
Votre farine Type 00 est prête à partir
Sacs de 25 kg des meilleurs moulins italiens, livrés en Suisse. Commandez en ligne ou écrivez-nous.