Ce que c'est
Le Salame con Lardello est une référence de salami artisanal avec des veines de gras visibles. Le lardello apporte une mâche plus souple et une saveur intense, adaptée au service de charcuterie italienne et d'antipasti.
Référence et format
Le produit est fourni en pièce d'environ 600 g. Ce poids approximatif constitue une unité pratique pour l'achat, la découpe et la rotation du stock, tandis que le nombre final de portions dépend du menu et de la coupe choisie en cuisine.
Profil organoleptique
La caractéristique principale est la répartition du lardello dans le salami. Les veines de gras assouplissent la texture et enrichissent le profil salé. L'épaisseur des tranches modifie la sensation en bouche, ce qui permet d'adapter la coupe à une planche, un sandwich ou un antipasto à l'assiette.
Usages professionnels et quantités
Utiliser la pièce d'environ 600 g pour les planches d'antipasti, comptoirs de charcuterie italienne, sandwiches, petits pains garnis et plateaux mixtes. Prévoir le nombre de pièces par service et définir la portion selon le menu; le poids de la pièce est approximatif et ne correspond pas à un nombre fixe de portions.
Erreurs à éviter
Ne pas trancher toute la pièce longtemps avant le service si elle reste exposée à l'air. Éviter un couteau émoussé ou sale, ne pas laisser le salami près d'une source de chaleur et ne pas masquer le lardello par une coupe trop épaisse. Préparer uniquement la quantité nécessaire au service.
Conservation et manipulation
Conserver le salami selon les conditions de l'étiquette et le protéger de la chaleur, de l'humidité et des odeurs fortes. Après ouverture, emballer soigneusement la pièce ou les tranches restantes, garder le plan de travail propre et utiliser le produit selon les indications de l'étiquette.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit cette référence de charcuterie italienne d'environ 600 g aux restaurants, bars, hôtels, traiteurs et épiceries fines dans toute la Suisse. Le format à la pièce facilite le réassort planifié pour les antipasti, sandwiches et services de charcuterie.
À qui s'adresse ce produit
Cette référence s'adresse aux cuisines professionnelles et équipes de restauration qui recherchent un salami artisanal à la mâche souple et riche pour planches, antipasti, sandwiches et offres mixtes de charcuterie. Elle convient au service à l'assiette comme à la découpe au comptoir.
