Agar Agar en Poudre FLOR 500 g – Aperçu
Gélifiant végétal professionnel extrait d'algues rouges (Gelidium et Gracilaria), en pot professionnel de 500 g. Alternative végane, sans gluten, casher et halal à la gélatine de collagène animal. Ingrédient standard de la pâtisserie moderne italienne, de la gastronomie moléculaire et de la cuisine végétarienne haut de gamme.
Origines et caractéristiques techniques
L'agar agar (E406) è stato isolato per la prima volta in Giappone nel 1658 dal monaco Mino Tarozaemon, che osservò la solidificazione del brodo di alghe abbandonato all'aperto in inverno. È il gelificante più forte conosciuto: 1 g gelifica fino a 200 ml di liquido (vs colla pesce che richiede 6 g). Si scioglie a 90-100 °C, gelifica raffreddando sotto 40 °C, fonde di nuovo a 85 °C (gel termoreversibile). Resistente al calore in cottura una volta gelificato (a differenza della gelatina di maiale).
Usages professionnels en pâtisserie et cuisine
Gelatine vegane (panna cotta vegetale, jelly cubes): 4-6 g/L. Glasse a specchio per torte moderne: 8-10 g/L. Sferificazioni Adrià-style con calcio cloruro. Marshmallow vegani, gommine. Marmellate veloci senza pectina (bollire frutta + zucchero + 2 g agar/kg). Gel di consommé (10 g/L per cubetti freddi). Caviale di balsamico (sferificazione inversa). Spuma vegetale stabilizzata. Niko Romito e Massimo Bottura lo usano per le geometrie dei piatti gourmet. Pierre Hermé lo impiega nelle sue tecniche pasticcere moderne.
Spécifications techniques et conservation
Polvere fine bianca-avorio, agar agar puro al 100% (E406). Origine alga rossa (Gelidium amansii e Gracilaria spp.) coltivata e raccolta in Asia (Cile, Marocco, Indonesia, Giappone), purificata e standardizzata in Italia. Forza di gel 800-900 g/cm² (food grade pasticceria). Vaso 500 g professionale richiudibile. Conservazione luogo asciutto, fresco, 12-22 °C. Vita commerciale 24 mesi sigillato. Nessun allergene dichiarato. Vegan, gluten-free, kosher, halal. Codice HS 1302.31.
Distribution et logistique
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, San Gallo, Frauenfeld, Argovia (Aarau, Baden), Berna, Lucerna e Basilea con flotta LAPA. Per Ticino (Lugano, Bellinzona), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensato per pasticcerie, laboratori di gelateria, cuochi gourmet, ristoranti vegani, hotel di alto livello, negozi specializzati e clienti privati appassionati di cucina molecolare.
