Agar Agar Pulver 500 g — FLOR

FLOR Agar Agar Pulver 500 g – Übersicht

Professionelles pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen (Gelidium und Gracilaria) im 500-g-Profi-Glas. Vegane, glutenfreie, koschere und halal-konforme Alternative zur tierischen Kollagengelatine. Standardzutat der modernen italienischen Patisserie, der Molekular-Gastronomie und der gehobenen vegetarischen Küche.

Ursprünge und technische Merkmale

Agar-Agar (E406) wurde erstmals 1658 in Japan vom Mönch Mino Tarozaemon isoliert, der das Erstarren von im Winter im Freien stehengelassener Algenbrühe beobachtete. Es ist das stärkste bekannte Geliermittel: 1 g geliert bis zu 200 ml Flüssigkeit (im Vergleich zu Blattgelatine, die 6 g benötigt). Es löst sich bei 90–100 °C auf, geliert beim Abkühlen unter 40 °C und schmilzt wieder bei 85 °C (thermoreversibles Gel). Einmal geliert, ist es beim Kochen hitzebeständig (im Gegensatz zu Schweinegelatine).

Professionelle Anwendungen in Patisserie und Küche

Vegane Gelees (pflanzliche Panna Cotta, Jelly Cubes): 4–6 g/l. Spiegelglasuren für moderne Torten: 8–10 g/l. Sphärifikationen im Adrià-Stil mit Calciumchlorid. Vegane Marshmallows, Fruchtgummis. Schnelle Konfitüren ohne Pektin (Früchte + Zucker + 2 g Agar/kg aufkochen). Consommé-Gel (10 g/l für kalte Würfel). Balsamico-Kaviar (umgekehrte Sphärifikation). Stabilisierter pflanzlicher Espuma. Niko Romito und Massimo Bottura verwenden es für die Geometrien ihrer Gourmetgerichte. Pierre Hermé setzt es in seinen modernen Patisserietechniken ein.

Technische Daten und Lagerung

Feines weiss-elfenbeinfarbenes Pulver, 100 % reines Agar-Agar (E406). Herkunft: Rotalge (Gelidium amansii und Gracilaria spp.), kultiviert und geerntet in Asien (Chile, Marokko, Indonesien, Japan), gereinigt und standardisiert in Italien. Gelstärke 800–900 g/cm² (Food-Grade für die Patisserie). Wiederverschliessbares 500-g-Profi-Gefäss. Lagerung an einem trockenen, kühlen Ort bei 12–22 °C. Haltbarkeit 24 Monate ungeöffnet. Keine deklarierten Allergene. Vegan, glutenfrei, koscher, halal. HS-Code 1302.31.

Vertrieb und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Direktvertrieb in Zürich, Winterthur, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau (Aarau, Baden), Bern, Luzern und Basel mit der eigenen LAPA-Flotte. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg, Sitten) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innerhalb von 1–3 Werktagen mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren (Die Schweizerische Post, Galliker). Konzipiert für Konditoreien, Gelateria-Labore, Gourmetköche, vegane Restaurants, gehobene Hotels, Fachgeschäfte sowie Privatkunden mit einer Leidenschaft für die Molekularküche.