Le Prosciutto Cotto alle Erbe de Sorrentino est un jambon cuit aux herbes italien haut de gamme produit à Mozzagrogna (Chieti), dans les Abruzzes. Des cuisses de porc fraîches sélectionnées sont désossées, aromatisées à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange d'herbes aromatiques, cuites lentement puis dorées au four à vapeur. Le résultat est une tranche rose délicate au subtil arôme herbacé, livrée en demi sous vide d'environ 6 kg pour les comptoirs traiteurs et les cuisines professionnelles.
Qu'est-ce que le Jambon Cuit aux Herbes
Le jambon cuit aux herbes est une variante du classique prosciutto cotto italien dans laquelle la viande est aromatisée aux herbes aromatiques à l'intérieur comme à l'extérieur avant la cuisson. La cuisse désossée est cuite lentement à température contrôlée et terminée par une étape de dorure au four à vapeur, qui fixe les herbes en surface et donne au jambon son apparence caractéristique et sa douce note rôtie.
Le Producteur: Salumificio Sorrentino, Abruzzes depuis 1982
Le Salumificio Sorrentino a été fondé en 1982 à Mozzagrogna, dans la province de Chieti, par le maître charcutier Marino Sorrentino. Trois générations de la famille travaillent aujourd'hui dans l'entreprise: du fondateur Marino à son fils Giovanni et à ses petits-fils Marino et Oreste. Le catalogue compte plus de 90 références, tout le cycle de production se déroule au sein de l'établissement avec une traçabilité complète de la filière, et le site détient les certifications de sécurité alimentaire BRC et IFS. Tous les produits Sorrentino sont sans gluten.
Caractéristiques Organoleptiques
La tranche est compacte et uniformément rose, avec la croûte d'herbes visible sur le bord. La saveur est délicate et douce, typique du jambon cuit lentement, relevée par le mélange d'herbes aromatiques qui parfume la viande de l'intérieur. La texture est moelleuse et tendre, idéale pour un tranchage fin sans s'émietter.
Utilisations en Cuisine Professionnelle
- Comptoir traiteur: trancher finement à la trancheuse professionnelle et servir dans la journée pour un arôme maximal.
- Sandwichs gourmets et club sandwichs: 60-80 g par portion, associé à du fromage et des légumes grillés.
- Planches mixtes: alterner avec charcuteries affinées et fromages, accompagné de légumes à l'huile.
- Plats froids: en dés dans les salades de pâtes, salades de riz et grandes salades, 50-60 g par portion.
- Utilisations chaudes: dans la focaccia toastée, les croques et sur la pizza ajouté après cuisson pour préserver l'arôme des herbes.
Accords
La note herbacée s'accorde naturellement avec la focaccia, le pain de blé dur et le pain blanc croustillant, avec des fromages frais comme la mozzarella et le stracchino, et avec les légumes conservés à l'huile. Sur une planche, il accompagne les fromages affinés et un verre de vin blanc sec.
Conservation et Sécurité Alimentaire
Conserver au réfrigérateur entre 0 et +4 °C dans l'emballage sous vide intact. Une fois ouvert, protéger la surface de coupe avec un film alimentaire, maintenir au froid et trancher selon les besoins. Toujours respecter la chaîne du froid: le jambon cuit est un produit prêt à consommer et ne doit jamais rester à température ambiante de manière prolongée.
Livraison et Logistique LAPA
Livraison réfrigérée B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey) et les régions de montagne, livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
À qui s'adresse-t-il
Pensé pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, services traiteur, magasins italiens et clients privés exigeants qui veulent au comptoir un authentique jambon cuit aux herbes italien d'un producteur certifié des Abruzzes.
