Der Prosciutto Cotto alle Erbe von Sorrentino ist ein italienischer Kräuter-Kochschinken der Spitzenklasse aus Mozzagrogna (Chieti) in den Abruzzen. Ausgewählte frische Schweinekeulen werden entbeint, innen und aussen mit einer Mischung aromatischer Kräuter gewürzt, langsam gegart und anschliessend im Dampfofen gebräunt. Das Ergebnis ist eine zartrosa Scheibe mit feinem Kräuteraroma, geliefert als vakuumierte Hälfte von rund 6 kg für Gastronomietheken und Profiküchen.
Was ist Kochschinken mit Kräutern
Kochschinken mit Kräutern ist eine Variante des klassischen italienischen Prosciutto Cotto, bei der das Fleisch vor dem Garen innen und aussen mit aromatischen Kräutern aromatisiert wird. Die entbeinte Keule wird bei kontrollierter Temperatur langsam gegart und mit einer Bräunung im Dampfofen vollendet, die die Kräuter auf der Oberfläche fixiert und dem Schinken sein charakteristisches Aussehen und eine sanfte Röstnote verleiht.
Der Hersteller: Salumificio Sorrentino, Abruzzen seit 1982
Das Salumificio Sorrentino wurde 1982 in Mozzagrogna in der Provinz Chieti vom Salumiere-Meister Marino Sorrentino gegründet. Heute arbeiten drei Generationen der Familie im Betrieb: vom Gründer Marino über Sohn Giovanni bis zu den Enkeln Marino und Oreste. Der Katalog umfasst über 90 Artikel, der gesamte Produktionszyklus findet im eigenen Werk mit lückenloser Rückverfolgbarkeit statt, und der Betrieb ist nach den Lebensmittelsicherheitsstandards BRC und IFS zertifiziert. Alle Sorrentino-Produkte sind glutenfrei.
Organoleptische Eigenschaften
Die Scheibe ist kompakt und gleichmässig rosa, mit sichtbarer Kräuterkruste am Rand. Der Geschmack ist delikat und mild, typisch für langsam gegarten Schinken, gehoben durch die aromatische Kräutermischung, die das Fleisch von innen parfümiert. Die Textur ist saftig und zart, ideal für hauchdünnen Aufschnitt ohne Zerbröseln.
Profi-Anwendungen in der Küche
- Gastronomietheke: mit der Profi-Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und für maximales Aroma am selben Tag servieren.
- Gourmet-Sandwiches und Club-Sandwiches: 60-80 g pro Portion, kombiniert mit Käse und gegrilltem Gemüse.
- Gemischte Platten: abwechselnd mit gereiften Wurstwaren und Käse, begleitet von in Öl eingelegtem Gemüse.
- Kalte Gerichte: gewürfelt in Pastasalaten, Reissalaten und grossen Salaten, 50-60 g pro Portion.
- Warme Anwendungen: in getoasteter Focaccia, überbackenen Sandwiches und auf Pizza nach dem Backen, um das Kräuteraroma zu bewahren.
Kombinationen
Die Kräuternote harmoniert natürlich mit Focaccia, Hartweizenbrot und knusprigem Weissbrot, mit Frischkäse wie Mozzarella und Stracchino sowie mit in Öl eingelegtem Gemüse. Auf der Platte passt er zu gereiftem Käse und einem Glas trockenem Weisswein.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Gekühlt bei 0 bis +4 °C in der intakten Vakuumverpackung lagern. Nach dem Öffnen die Schnittfläche mit Frischhaltefolie schützen, gekühlt aufbewahren und nach Bedarf aufschneiden. Die Kühlkette stets einhalten: Kochschinken ist ein verzehrfertiges Produkt und darf nie längere Zeit bei Raumtemperatur bleiben.
LAPA Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey) und Bergregionen Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen er gedacht ist
Gedacht für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Catering-Services, italienische Geschäfte und anspruchsvolle Privatkunden, die an der Theke einen authentischen italienischen Kräuter-Kochschinken von einem zertifizierten Hersteller aus den Abruzzen wünschen.
