Crevette Black Tiger Entière 2/4 Surgelée 1 kg (Glacage 20%)

Qu'est-ce que la crevette Black Tiger ?

La Crevette Black Tiger Entière est une crevette d'élevage surgelée de l'espèce Penaeus monodon, fournie avec tête et carapace dans le calibre 2/4. Elle est en paquets de 1 kg dans un carton de 10 kg et est élevée au Bangladesh. S'agissant d'un produit cru et surgelé, elle doit être cuite complètement avant d'être servie.

Calibre 2/4 et glacage 20%

Le calibre 2/4 signifie 2 a 4 crevettes par livre, donc de grosses pieces spectaculaires qui portent une assiette a elles seules. Le produit a un glacage protecteur de 20%, une fine couche de glace qui previent les brulures de congelation, de sorte que le poids net egoutte est d'environ 800 g par kilo. Connaitre le pourcentage de glacage permet a la cuisine de chiffrer precisement les portions.

Comment la cuire

Cuisez les crevettes complètement décongelées ou, pour le grill, badigeonnez-les d'huile et saisissez-les avec tête et carapace pour le meilleur goût. Elles conviennent au grill, à la plancha, à la poêle et au four. Ne pas recongeler après décongélation. La carapace et la tête apportent de la profondeur aux bisques et fumets de mer.

Utilisations professionnelles

• Grillée ou saisie à la plancha comme plat principal à effet avec tête et carapace.
• Risotto de fruits de mer, pates allo scoglio et plateaux de fruits de mer mixtes.
• Bouillons legers, guazzetto et entrees saisies a la poele.
• Bisque et fumet de mer a partir des tetes et carapaces.

Profil nutritionnel

Pour 100 g, la crevette crue apporte environ 89 kcal (372 kJ), 0,85 g de lipides, moins de 1 g de glucides, 19,7 g de proteines et 0,87 g de sel. C'est un crustace riche en proteines et pauvre en lipides, adapte aussi bien aux menus equilibres qu'aux menus gourmet.

Conservation et chaine du froid

Conservez le produit congelé à -18 C ou moins pendant le stockage, le transport et l'exposition. Une fois décongelé, il ne doit pas être recongelé. La chaîne du froid ininterrompue protège la sécurité alimentaire et la texture jusqu'à la cuisson. Contient des crustacés et des sulfites (utilisés comme antioxydant) ; vérifiez l'étiquette du lot avant de servir.

Livraison LAPA en Suisse

LAPA, qui a déjà servi 1'200 clients, approvisionne la restauration dans toute la Suisse avec une chaîne du froid contrôlée. La livraison surgelée part de notre entrepôt d'Embrach, avec notre propre flotte dans les zones couvertes et des transporteurs de confiance dans le reste du pays.