Il s'agit d'un dessert de pâtisserie trompe-l'œil en forme de fraise réaliste. Il est proposé en portion individuelle surgelée, avec une mousse au matcha équilibrée par la douceur de la fraise.
Il s'agit d'un dessert de pâtisserie trompe-l'œil en forme de fraise réaliste. Il est proposé en portion individuelle surgelée, avec une mousse au matcha équilibrée par la douceur de la fraise.
Gamme et format
Le nom du produit identifie Atelier Illusion et une présentation en portion individuelle. La forme de fruit apporte un effet visuel prêt à l'emploi au comptoir, sans moulage supplémentaire pendant le service.
Profil organoleptique
Le dessert associe le caractère frais et végétal du matcha à la douceur de la fraise. Sa saveur se découvre avec son apparence réaliste de fruit, créant un contraste entre l'attente visuelle et la texture de pâtisserie.
Usages professionnels et dosage
Prévoir une portion surgelée par personne pour un dessert à l'assiette ou une vitrine de pâtisserie. Décongeler le nombre nécessaire selon l'emballage, puis servir avec crème, yaourt ou un élément fruité léger qui accompagne le profil principal sans le masquer.
Erreurs à éviter
Ne pas servir le dessert complètement congelé, ne pas le laisser à température ambiante plus longtemps que nécessaire et ne pas le recongeler. Éviter de le couper avant la présentation et de couvrir la forme de fraise de sauces lourdes ou de décorations excessives.
Conservation et manipulation
Conserver le dessert surgelé et suivre l'étiquette pour la conservation, la décongélation et l'utilisation après décongélation. Transférer uniquement la quantité de service dans la zone réfrigérée adaptée, protéger la forme et maintenir la chaîne du froid.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits de pâtisserie surgelés aux clients professionnels dans toute la Suisse. Le format individuel aide les restaurants, hôtels, cafés et traiteurs à planifier le dessert avec une présentation régulière et une préparation maîtrisée.
À qui s'adresse ce produit
Ce dessert s'adresse aux pâtisseries, restaurants, hôtels, cafés, traiteurs et chefs qui recherchent une portion individuelle distinctive au matcha et à la fraise, en forme réaliste de fruit.
Spécifications du produit
- Type: dessert de pâtisserie surgelé en trompe-l'oeil en forme de fraise au matcha - portion individuelle
- Format: portion individuelle de 100 g
- Ingrédients: crème au chocolat blanc (crème UHT 36 % (CRÈME (36 % de matière grasse), stabilisant – carraghénane (E407)), fromage mascarpone (CRÈME pasteurisée, LAIT pasteurisé, correcteur d'acidité – acide lactique), chocolat blanc 38 % (sucre, beurre de cacao*, poudre de LAIT entier, LACTOSE, poudre de LAIT écrémé, émulsifiant – lécithine, arôme naturel de vanille), eau, poudre de thé vert matcha, gélatine (d'origine porcine)), fourrage à la fraise (purée de fraises (91 % fraises, 9 % sucre), purée de framboises (90 % framboises, 10 % sucre), sucre, sirop de glucose, jus et pulpe de citron vert (9–12 %), gélifiant – pectine, séquestrants – diphosphates (E450), phosphates de calcium (E341)), glaçage au chocolat (chocolat blanc 38 % (sucre, beurre de cacao*, poudre de LAIT entier, LACTOSE, poudre de LAIT écrémé, émulsifiant – lécithine, arôme naturel de vanille), beurre de cacao, poudre de thé vert matcha), génoise (sucre, farine de BLÉ, amidon de BLÉ, poudres à lever – diphosphates (E450), carbonates de sodium (E500), sirop de glucose, émulsifiants – esters d'acides gras (E475), mono- et diglycérides d'acides gras (E471), sel, colorant – bêta-carotène (E160a)), sirop (eau, sucre). *Le beurre de cacao est issu des fèves de cacao
- Allergènes: contient du LAIT (y compris du lactose) et du BLÉ (gluten). Contient de la gélatine d'origine porcine
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: Énergie 1437 kJ / 345 kcal - Matières grasses 26,9 g dont acides gras saturés 16,7 g - Glucides 22,6 g dont sucres 20,1 g - Fibres alimentaires 1,2 g - Protéines 3 g - Sel 0,38 g
- Conservation: produit surgelé - conserver à -18 °C - ne pas recongeler après décongélation - avant de servir, laisser 60 minutes à température ambiante
- Caractéristiques: crème au chocolat blanc et mascarpone avec thé vert matcha et cœur de fraise et framboise - contient de la gélatine d'origine porcine - prêt à servir
- Distributeur: distribué par LAPA ZERO PENSIERI - Industriestrasse 18, 8424 Embrach (CH)