Ditalini Rigati 1 kg — La Molisana

Ditalini Rigati La Molisana 1 kg en bref

Les Ditalini Rigati La Molisana sont des pâtes courtes striées de semoule de blé dur en sachet de 1 kg, de la ligne food service Grandi Cucine. Les petits tubes striés sont le format classique des pasta e fagioli, minestre et pasta e patate, et retiennent aussi bien le bouillon que le condiment. À base de semoule de blé dur et d'eau, ils apportent environ 351 kcal et 14 g de protéines pour 100 g et tiennent bien la cuisson, même en service régénéré.

Que sont les ditalini rigati ?

Les ditalini rigati sont de très courts tubes de pâtes creux à surface striée, traditionnellement utilisés dans les soupes et avec les légumineuses plutôt que comme pâtes au four. Leur petite taille permet de les manger à la cuillère, ce qui en fait le format emblématique des minestre du sud de l'Italie. Les stries augmentent la surface, de sorte que les pâtes accrochent mieux les sauces en bouillon et amylacées comme les soupes de haricots ou de pois chiches.

La Molisana, fabricant de pâtes depuis 1912

La Molisana a été fondée en 1912 à Campobasso, dans le Molise, où son moulin et sa fabrique de pâtes se dressent encore à environ 730 m d'altitude au pied du massif du Matese. Les pâtes sont élaborées avec une eau oligominérale pauvre en sodium captée aux sources du parc du Matese et de la semoule de blé dur, tréfilées pour une surface poreuse qui retient la sauce. La ligne Grandi Cucine est formulée spécifiquement pour la restauration, avec une grande tolérance de cuisson pour le service en batch et régénéré.

Cuisson et texture

Cuisez les ditalini dans une grande quantité d'eau salée, environ 1 litre et 10 g de sel pour 100 g de pâtes, avec un temps de cuisson indicatif d'environ 11 minutes pour un résultat al dente ; dans les soupes, terminez la cuisson directement dans le bouillon. Pour le service en batch, sous-cuisez légèrement, refroidissez rapidement et finissez à la commande, afin que les pâtes gardent leur mordant et que les stries restent définies au lieu de devenir farineuses.

Utilisations professionnelles

Les ditalini rigati sont le choix classique pour pasta e fagioli, pasta e patate alla napoletana, pasta e ceci et pasta e lenticchie, ainsi que pour le minestrone de légumes et les minestre en bouillon. Comptez environ 80 à 90 g par portion dans une soupe consistante, moins dans un bouillon clair. Ils fonctionnent aussi froids dans les salades de pâtes, où les stries retiennent la sauce et la petite taille se mélange uniformément aux légumes en dés et au fromage.

Spécifications et conservation

Un sachet de 1 kg rend environ 11 à 12 portions généreuses de soupe. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité ; en tant que pâte sèche, elle se garde plusieurs mois non ouverte. Après ouverture, fermez le sachet ou transférez dans un récipient hermétique pour protéger les pâtes de l'humidité et des odeurs.

À qui s'adresse-t-il et livraison LAPA

Le sachet de 1 kg est conçu pour les trattorias, cantines, traiteurs et cuisines qui servent des minestre et des plats de légumineuses de la tradition italienne en volume. LAPA livre les Ditalini Rigati La Molisana dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Zurich et Lugano à Berne, Bâle et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.