La Farine 00 Renforcée Le 5 Stagioni en bref
Le 5 Stagioni Reinforced Type 00 is a medium-strong wheat flour for pizza and bread, in a professional 25 kg sack. Finely milled and reinforced for a balanced strength, it gives elastic, easy-to-work doughs with reliable rise and a light, crisp crust. From Le 5 Stagioni, the professional pizza-flour brand of Agugiaro & Figna Molini.
Qu'est-ce que la farine 00 renforcée
Le Type 00 est la farine italienne la plus finement moulue, prisée pour les pâtes douces et lisses. "Renforcée" signifie une teneur en protéines plus élevée et un indice W (force) moyen-élevé, de sorte qu'elle tolère des fermentations moyennes et une hydratation plus élevée qu'un 00 standard - un cheval de bataille polyvalent pour la pizza et le pain du quotidien.
Le producteur
Le 5 Stagioni is the professional flour line of Agugiaro & Figna Molini, a historic Italian milling group. The brand is a benchmark among pizzaioli, with flours formulated specifically for the demands of professional pizza-making.
Pourquoi la force renforcée
La force équilibrée rend cette farine tolérante et flexible : elle gère les fermentations du jour et de durée moyenne, garde bien la forme et le gaz, et cuit en une croûte uniforme et dorée. Un choix de base fiable lorsqu'une seule farine doit accomplir de nombreuses tâches en cuisine.
Spécifications techniques
Élaborée à partir de farine de blé tendre type 00. Sac de 25 kg. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec. Valeurs moyennes pour 100 g : environ 340 kcal, 1,5 g de matières grasses, 13 g de protéines, 70 g de glucides.
Utilisations professionnelles
Pizza classique et romaine, focaccia, bases style pinsa et pains du quotidien. Fonctionne avec la méthode directe et les fermentations moyennes ; peut être mélangée à des farines plus fortes pour des levées plus longues.
Accords
Associez-la à une bonne huile d'olive extra vierge, à la tomate San Marzano et au fior di latte pour une Margherita nette ; ou utilisez-la comme base pour focaccia et pizzas blanches.
Conservation et livraison
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité. LAPA livre dans toute la Suisse - aux pizzerias, boulangeries et restaurants à Zurich, Berne, Genève et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.
Pour qui
Pizzerias, boulangeries et restaurants qui veulent une farine du quotidien fiable et flexible, ainsi que ceux qui font la pizza à la maison et veulent des résultats professionnels.
