Ce que c'est
La fregula sarde fine grillée est une pâte à petits grains à base de semoule de blé dur et d'eau. Son caractère grillé et sa mouture fine offrent aux cuisines professionnelles un format polyvalent pour les pâtes, soupes et préparations composées.
Producteur et format
La référence commerciale est fournie par Polo SpA. Elle est vendue en sachet de 1 kg comme unité au poids, pratique pour le portionnage selon la recette et la mise en place régulière.
Profil et transformation
Les grains ont une forme fine, une légère note grillée et le caractère ferme attendu d'une pâte de blé dur. Le produit est travaillé avec une filière rugueuse et un séchage lent ; le temps de cuisson indiqué est de 10 minutes.
Usages professionnels et quantités
Utiliser la quantité prévue par la recette et portionner la pâte cuite selon le menu. La fregula convient aux bouillons, salades, préparations de légumes et plats de poisson ; cuire environ 10 minutes et terminer selon la méthode de la cuisine.
Erreurs à éviter
Ne pas traiter les petits grains comme un produit précuit ni les laisser sans surveillance pendant la cuisson. Vérifier le temps de cuisson, gérer le liquide selon la recette et intégrer le gluten et les traces éventuelles d'allergènes à la procédure de la cuisine.
Conservation et manipulation
Conserver le sachet fermé de 1 kg dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Protéger l'emballage des contaminations, le refermer après usage et gérer le stock selon la date indiquée.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format sec de pâte sarde aux cuisines professionnelles dans toute la Suisse. Le sachet de 1 kg convient à une production mesurée pour restaurants, équipes de traiteur et comptoirs de restauration.
À qui s'adresse ce produit
Cette référence s'adresse aux restaurants italiens, cuisines de traiteur, hôtels et chefs qui recherchent une pâte fine grillée de blé dur pour des menus variés. Elle convient aux équipes qui souhaitent un temps de cuisson court et un format polyvalent.
