Super Elitè 155/58 : le cornet de comptoir au quotidien
Le Super Elitè 155/58 est un cornet à glace en gaufrette roulée fabriqué en Italie par Italcialde : 155 mm de hauteur, bord dentelé de 58 mm, livré en carton de 180 pièces pour 3,81 kg net, soit environ 21 g par cornet. Il est certifié VeganOK, sans œuf ni lait, se conserve 18 mois à température ambiante et tient une portion à deux boules sans ramollir à la pointe.
Ce qu'est un cornet en gaufrette roulée
Le cornet roulé est cuit sous forme de disque plat de pâte fine puis enroulé encore chaud, de sorte que la paroi se referme en spirale et durcit en cornet rigide. C'est ce qui le distingue du cornet gaufré pressé, moulé dans un fer brûlant, et du cornet plus tendre utilisé pour les glaces emballées. La construction roulée donne une paroi fine, un croquant sonore et un goût neutre de biscuit qui ne concurrence pas la glace. Le Super Elitè se termine par un bord dentelé, le profil classique de la gelateria italienne.
Italcialde : le producteur derrière la ligne Super Elitè
La ligne Super Elitè est produite par Italcialde, établie Via Plutone 1/A à Sant'Antimo, dans la province de Naples (n° TVA 06218111216). L'entreprise est spécialisée dans les cornets et les produits en gaufrette pour la glacerie : cornets roulés à bord lisse ou dentelé, cornets Rondò, mini cornets, cornets imprimés, corbeilles et coupes, ainsi que des gammes sans gluten et véganes. La distribution de cette référence passe par LucGel Srl de Spolète, en Ombrie, fournisseur pour glaciers, pâtissiers et bars avec plus de vingt ans de marché.
Format, poids et rendement par carton
Chaque carton contient 180 cornets et pèse 3,81 kg net, soit environ 21 g par cornet. Le cornet mesure 155 mm de hauteur avec une ouverture de 58 mm, assez de place pour une portion à deux boules servie à la spatule standard. Lors d'une journée d'été chargée, un seul comptoir peut écouler un carton entier en quelques heures : la plupart des glaciers en gardent donc plusieurs en réserve. Code EAN 8052990091041, référence fournisseur 09884.
Ingrédients, allergènes et certification VeganOK
La recette associe farine de blé, sucre, farine de riz, fécule de pomme de terre, amidon de riz, amidon modifié, huile de coco raffinée, lécithine de soja comme émulsifiant, vanilline, farine de céréales maltées, colorant caramel et sel. La pâte ne contient ni œuf ni lait : c'est pourquoi le cornet porte la certification VeganOK et se sert à la clientèle végane depuis la même boîte que pour tout le monde. Il contient du gluten et du soja et peut contenir des traces de moutarde, de sésame, de soja et de fruits à coque. Les clients cœliaques ont besoin d'un cornet certifié sans gluten, car celui-ci ne leur convient pas.
Conservation et manipulation en glacerie
Conservez les cornets à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. La durée de conservation est de 18 mois à partir de la production. L'humidité est le vrai ennemi de la gaufrette : une fois le carton ouvert, refermez-le entre les services et ne le laissez jamais près de la vitrine ou de l'évier, car l'humidité absorbée rend un cornet croustillant caoutchouteux en quelques heures. Les cornets ne demandent aucun froid : un carton se stocke donc avant la saison sans occuper de place en chambre froide.
Utilisations professionnelles derrière le comptoir
Derrière le comptoir, le Super Elitè 155/58 couvre le service standard à deux boules. Chemisez l'intérieur de chocolat fondu et laissez prendre : vous créez une barrière qui garde le cornet croustillant plus longtemps et ajoute une couche de goût. Trempez le bord dans le chocolat et les noisettes concassées pour une version premium vendue à un prix de comptoir supérieur. Garnissez-le de crème fouettée et d'un topping pour un dessert à l'emporter, ou retournez-le sur une coupe comme élément décoratif. Hors saison, il fonctionne aussi en pâtisserie, garni de mousse ou de semifreddo en portion individuelle.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA approvisionne les glaciers, les cafés, les pâtisseries, les restaurants, les kiosques saisonniers et les épiceries italiennes en Suisse depuis son entrepôt d'Embrach, près de Zurich. La livraison par flotte propre couvre Zurich, Winterthour, Bâle, Berne, Lucerne, Saint-Gall, Zoug, Aarau et Lugano, tandis que les zones hors tournées sont desservies par des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Les clients privés peuvent commander le même carton sur la boutique en ligne. Produit sec et non périssable, il voyage avec n'importe quelle commande, sans contrainte de chaîne du froid.
