Mozzarella di Bufala Campana AOP Ciuffo 2×125 g (Carton 12 pcs, 3 kg) — Giffoniello

Qu'est-ce que la Mozzarella di Bufala Campana AOP Giffoniello 2×125 g

La Mozzarella di Bufala Campana AOP est le fromage frais à pâte filée au lait de bufflonne, protégé par l'Appellation d'Origine Protégée. Voici la version de marque Giffoniello en forme ciuffo : deux mozzarellas de 125 g dans un sachet transparent avec leur liquide de conservation, fermé en haut par un clip et une bande vert foncé portant l'inscription «Metodo Tradizionale». Le poids net égoutté est de 250 g, la quantité nette avec le liquide de 500 g. Sur le sachet jaune figurent le sceau rouge et jaune de l'AOP, le sceau du Consorzio di Tutela avec la référence au Règlement CE 1107/96 et la mention «Prodotto italiano». Chaque mozzarella de 125 g correspond à une portion : blanc porcelaine, brillante, avec le petit nœud au sommet qui donne son nom à la forme.

Giffoniello : la tradition fromagère de Campanie

Giffoniello S.r.l. est une fromagerie de Campanie dont l'usine se trouve à Battipaglia, dans la province de Salerne, dans la Piana del Sele, l'une des zones historiques de la bufflonne. L'entreprise dit unir un art fromager traditionnel lié à une histoire de famille à la force de production d'une entreprise moderne. Depuis 1985, elle porte ses produits laitiers du cœur de la Campanie vers le monde et sélectionne chaque jour le lait de vache et de bufflonne auprès d'un réseau d'éleveurs locaux et de grands fournisseurs qui suivent des protocoles de qualité et de durabilité. Qualité, respect et innovation sont les valeurs qu'elle met en avant ; l'usine est certifiée IFS Food et BRCGS Food Safety. Sur le sachet, sous le logo, figure la devise de la maison : «Dal 1985 – Tradizione casearia campana», depuis 1985, la tradition fromagère de Campanie.

Comment elle est faite

Les ingrédients sont au nombre de trois et figurent sur l'étiquette : lait de bufflonne pasteurisé, sel et présure. Le lait est caillé ; le caillé est ensuite filé dans l'eau chaude, travaillé et étiré jusqu'à devenir une pâte lisse, brillante et élastique. On «mozza» alors la pâte, c'est-à-dire qu'on la tranche en pièces de 125 g, et on ferme chaque pièce par une petite torsion de pâte au sommet, le ciuffo. Les mozzarellas passent ensuite dans le liquide de conservation et sont emballées en sachet, qui les garde moelleuses et humides jusqu'à l'ouverture. La matière grasse est d'au moins 52% sur extrait sec, comme indiqué sur l'étiquette. À la coupe, la mozzarella de bufflonne libère son lait blanc et montre la structure en couches typique de la pâte filée, avec un goût plein et légèrement acidulé.

En cuisine et en pizzeria

La mozzarella de bufflonne est meilleure crue et pas trop froide : il vaut mieux la sortir du réfrigérateur un peu avant le service et la laisser dans son liquide jusqu'au dernier moment. Le classique est la caprese, avec tomate mûre, basilic, un filet d'huile d'olive vierge extra et une pincée de sel. Elle fonctionne très bien dans les entrées avec jambon cru et charcuterie, dans les salades, sur les bruschettas et avec les légumes grillés. En pizzeria, on la pose sur la pizza à la sortie du four, en morceaux ou coupée en deux, pour qu'elle garde son lait et son moelleux ; sur la margherita et les pizzas blanches, elle devient la garniture principale. En cuisine, on l'utilise aussi dans les pâtes, ajoutée crue à la fin.

Pourquoi la choisir pour un restaurant

Le format de 125 g correspond à une portion : une mozzarella pour une caprese ou une entrée, et le coût de chaque plat se calcule tout de suite. Avec deux pièces par sachet, on ouvre un petit emballage qui se termine vite pendant le service, sans laisser de mozzarella ouverte au réfrigérateur. L'appellation AOP, avec les sceaux sur le sachet, est une garantie que l'on peut écrire sur la carte et expliquer au client. La recette est courte et claire, lait de bufflonne, sel et présure, ce qui permet de répondre tout de suite à qui demande les ingrédients et les allergènes : le seul est le lait. Et la mozzarella de bufflonne, servie entière et ouverte à table, est l'un des plats italiens les plus reconnaissables.

Format, conservation et livraison

Chez LAPA, la Mozzarella di Bufala Campana AOP Giffoniello arrive en sachet avec 2 mozzarellas de 125 g, pour 250 g de poids net égoutté et 500 g de quantité nette ; les sachets arrivent dans une caisse en polystyrène de 12 pièces. Elle se conserve au réfrigérateur à +7 °C maximum, dans son liquide, et se consomme avant la date imprimée sur le sachet. Avec nos propres véhicules frigorifiques, nous livrons restaurants, pizzerias et épiceries fines dans les cantons de ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH et GL, ainsi qu'à Berne et dans les régions voisines : commandez chaque jour, du lundi au samedi, jusqu'à 05h00 du matin, la marchandise arrive le jour même. Frais, surgelés et sec voyagent en une seule livraison, sans minimum de commande, même pour un carton. Dans les régions sans tournée, comme la Suisse romande, le Tessin, les Grisons et le Valais, nous expédions avec Galliker à température contrôlée en 2 à 3 jours ouvrables.