La Mozzarella di Bufala Campana AOP Ciuffo GIFF est un fromage frais à pâte filée au lait de bufflonne, produit par Caseificio Giffoniello à Battipaglia, au cœur de la zone AOP de Salerne. Format Ciuffo de 2 x 125 g, matière grasse minimum 52% sur extrait sec. 14 g de protéines et 21 g de matières grasses pour 100 g. Livraison réfrigérée dans toute la Suisse par LAPA.
Qu'est-ce que la Mozzarella di Bufala Campana AOP
La Mozzarella di Bufala Campana est un fromage frais à pâte filée obtenu exclusivement à partir de lait de bufflonne. Depuis 1996, elle est protégée en tant qu'Appellation d'Origine Protégée au niveau européen ; le Consortium de protection qui supervise sa production et son commerce a été créé en 1981. La zone AOP couvre l'ensemble des provinces de Caserte et de Salerne, une partie des provinces de Naples et Bénévent en Campanie, une partie des provinces de Latina, Frosinone et Rome dans le Latium, une partie de la province de Foggia dans les Pouilles, et la commune de Venafro dans le Molise.
Le producteur : Caseificio Giffoniello
Le Caseificio Giffoniello transforme du lait de vache et de bufflonne depuis 1985, avec son site de production à Battipaglia, dans la province de Salerne, au cœur de la zone AOP. L'entreprise sélectionne quotidiennement le lait auprès d'éleveurs locaux selon des protocoles stricts de qualité et de durabilité, et détient les certifications IFS Food et BRCGS Food Safety.
Le format Ciuffo
Le format Ciuffo tire son nom du nœud caractéristique laissé au sommet de la mozzarella lors du filage à la main. Ce conditionnement de 2 pièces de 125 g (250 g de poids net égoutté) est pensé pour des portions individuelles à table ou pour un usage professionnel en cuisine, tout en conservant la même pâte souple et le même liquide de gouverne que la mozzarella traditionnelle.
Profil sensoriel
Pâte blanche, lisse et légèrement élastique, avec une légère acidité lactique et un arôme frais de lait. À la coupe, elle libère le petit-lait blanc typique, signe d'une mozzarella fraîche élaborée selon la tradition.
Utilisations professionnelles
Idéale crue en caprese avec tomate et basilic, ajoutée sur une pizza contemporaine après cuisson pour préserver son onctuosité, en antipasti et sur plateaux, ou en garniture de salades estivales. À servir à température ambiante, jamais froide sortie du réfrigérateur, pour révéler tout son arôme et sa texture.
Spécifications techniques
Fromage frais à pâte filée à base de lait de bufflonne pasteurisé, sel, présure. Matière grasse minimum 52% sur extrait sec. Format Ciuffo 2 x 125 g, 250 g de poids net égoutté. Conserver au réfrigérateur à +4/+7 °C, consommer avant la date indiquée sur l'étiquette.
Logistique et livraison par LAPA
LAPA distribue la Mozzarella di Bufala Campana AOP et les spécialités laitières italiennes dans toute la Suisse depuis son hub réfrigéré d'Embrach (Zurich), à une température constante de 2-4 °C. Les livraisons programmées par notre propre flotte couvrent Zurich, Winterthur, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et Lucerne ; pour le Tessin, la Suisse romande et les Grisons, l'expédition est garantie en 24-48 heures via des transporteurs partenaires : La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À qui elle s'adresse
Restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, traiteurs et épiceries italiennes recherchant une authentique Mozzarella di Bufala Campana AOP en portions pratiques, ainsi que les particuliers souhaitant retrouver chez eux le goût original de la Campanie.
