Ce que c'est
Le Pecorino Primo Sale au poivre est un jeune fromage au lait de brebis, fourni en quart de meule d'environ 2 kg. Primo sale évoque un premier salage et une courte maturation, avec une texture souple relevée par le poivre noir.
Référence et format
La référence Bucaro est proposée en quart de meule d'environ 2 kg. Ce format convient à la découpe, au portionnage et à la présentation professionnelle au comptoir.
Profil organoleptique
Le fromage est souple et frais, avec le caractère délicat du lait de brebis, une salinité modérée et une note chaude légèrement piquante. Il s'associe facilement.
Usages professionnels et dosage
Prévoir environ 80 à 120 g par portion de plateau comme base. Servir en quartiers ou en cubes à l'apéritif, ajouter aux salades, griller ou poêler, et utiliser sur bruschettas ou pizza.
Erreurs à éviter
Ne pas découper tout le quart de meule trop longtemps à l'avance, ne pas l'exposer à la chaleur et ne pas laisser sécher sa surface poivrée. Éviter les accompagnements très salés.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, bien emballé et à l'abri du dessèchement. Jeune fromage, il se conserve moins longtemps qu'un pecorino affiné ; utiliser rapidement après découpe.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des fromages italiens réfrigérés dans toute la Suisse aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines. Planifier la commande selon le format frais.
À qui s'adresse ce produit
Pour les restaurants, comptoirs à fromages, traiteurs et chefs qui recherchent un jeune fromage de brebis au poivre, en quart de meule flexible, pour plateaux, salades et préparations chaudes.
