Salsiccia Piccante Dritta Coati
La Salsiccia Piccante Dritta de Coati est une saucisse fraîche de porc à grain moyen, relevée au piment et aux arômes naturels et conditionnée sous vide en pièces d'environ 1,2 kg (carton de 12). Elle offre un piquant franc, ample et persistant, est sans gluten et sans dérivés du lait et se conserve à 0/+4 °C. Sa forme droite la rend idéale pour le gril, la poêle, les planches de charcuterie et les recettes de la tradition vénitienne et italienne.
Qu'est-ce que la salsiccia piccante
La salsiccia est l'une des plus anciennes préparations italiennes de porc : viande hachée assaisonnée de sel et d'épices, embossee en boyau naturel. La version piquante (piccante) ajoute le piment, signature de la charcuterie du Centre et du Sud de l'Italie, répandue dans toute la péninsule. Le format droit (dritta), à la différence de l'enroulé, garde la saucisse en un boudin droit, facile à portionner en tranches régulières.
Le producteur
Cette salsiccia est produite par le Salumificio F.lli Coati à Marano di Valpolicella, au cœur des collines de la Valpolicella près de Vérone (Vénétie). L'entreprise a ses racines dans une petite boutique née au début du XXe siècle, devenue au fil des décennies un véritable salumificio ; elle est aujourd'hui dirigée par la troisième génération de la fratrie et compte quatre générations de savoir-faire charcutier. La production suit trois étapes : sélection des parties les plus nobles, marinage et transformation lente à la bonne température, résumées par la devise de la maison : c'est avec le temps que chaque chose acquiert une saveur unique.
Profil sensoriel
Grain moyen et texture compacte, couleur rouge intense piquetée de gras blanc. L'arôme est savoureux et épicé, le goût franc et chaleureux grâce au piment, équilibré par l'arôme naturel de fumée. Le boudin droit garde sa forme à la cuisson et libère lentement son gras, restant juteux.
Spécifications techniques
Ingrédients : viande de porc, sel, dextrose, épices, arômes naturels, arôme de fumée. Antioxydant : E301. Conservateurs : E250, E252. Origine de la viande : UE. Allergènes : sans gluten, sans dérivés du lait. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 278 kcal, 34 g de matières grasses (dont 13 g saturées), 0,6 g de glucides (dont sucres sous 0,5 g), 25 g de protéines, 4,3 g de sel. Poids net : environ 1,2 kg par conditionnement sous vide, 12 pièces par carton. L'enveloppe extérieure n'est pas comestible.
Utilisations professionnelles
Grillez le boudin entier ou des tranches épaisses sur braises moyennes pour des morceaux juteux et bien saisis. Faites revenir des rondelles à la poêle pour garnir une pizza diavola ou une focaccia. Retirez le boyau et émiettez la viande pour enrichir un ragù, des pâtes aux brocolis-rave ou un risotto. Servez de fines tranches sur une planche de charcuterie avec des fromages affinés et du pain rustique. Ajoutez à des ragoûts de haricots et de lentilles pour un plat d'hiver piquant et réconfortant.
Accords
Son piquant s'accorde naturellement avec un vin rouge structuré de sa région d'origine comme le Valpolicella ou l'Amarone, avec des légumes grillés, de la polenta et des pains robustes. Sur la planche, elle fonctionne avec des fromages affinés, de la mostarda et du miel.
Conservation
Conserver au réfrigérateur à 0/+4 °C. Consommer dans les quelques jours suivant l'ouverture du sous vide. Toujours bien cuire avant consommation ; le produit est une saucisse fraîche crue.
Logistique et livraison
LAPA livre en réfrigéré dans toute la Suisse aux restaurants, pizzerias, hôtels, gastronomies et épiceries italiennes, en maintenant la chaîne du froid du dépôt d'Embrach jusqu'à votre cuisine. Les zones non couvertes par la flotte LAPA sont desservies par des transporteurs partenaires réfrigérés. Chaque matin, LAPA approvisionne plus de 1500 professionnels de la restauration en Suisse.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les cuisines professionnelles, pizzerias, grilladeries et épiceries fines qui veulent une saucisse piquante italienne authentique, avec un approvisionnement fiable et une chaîne du froid constante.
