Qu'est-ce que c'est
Speck de porc fumé Sorrentino, en demi-pièce sous vide d'environ 2 kg. Cette charcuterie offre une texture ferme, une saveur salée et une fumée délicate, froide ou cuisinée.
Référence et format
Le nom commercial indique une demi-pièce d'environ 2 kg et la référence du fournisseur décrit un speck de porc fumé sous vide. Le format permet de trancher au fur et à mesure.
Profil organoleptique
La texture est compacte et facile à trancher, avec une salinité équilibrée et une fumée discrète. En tranches, le speck est souple; en dés, il renforce sauces et garnitures.
Usages professionnels et portions
Prévoir 40 à 60 g par personne pour une planche et 60 à 80 g par portion pour pâtes, risottos, canederli, œufs ou pizzas. Faire revenir doucement sans dessécher.
Erreurs à éviter
Ne pas trancher toute la pièce à l'avance si elle ne sera pas utilisée rapidement et éviter une chaleur excessive. Goûter avant de saler, car la charcuterie est déjà assaisonnée.
Conservation et manipulation
Conserver le sachet sous vide au réfrigérateur à la température indiquée, à l'abri de la lumière et des variations. Après ouverture, protéger la coupe, maintenir au froid et utiliser rapidement.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA livre des produits alimentaires italiens réfrigérés dans toute la Suisse. Contrôler le sous-vide, placer rapidement le speck au réfrigérateur et préserver la chaîne du froid.
À qui s'adresse ce produit
Pour restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et traiteurs recherchant une charcuterie polyvalente pour planches, pâtes, petit-déjeuner et pizzas.
