Stracciatella en barquette 250 g TAMB

Qu'est-ce que la Stracciatella Tamburro 250 g

La Stracciatella du Caseificio Tamburro est une spécialité laitière au lait de vache : de la mozzarella effilochée en fins filaments, unie à de la crème UHT. La dénomination de vente le dit précisément : préparation laitière composée de fromage à pâte filée et de crème. En ouvrant la barquette, on trouve une masse tendre, blanc lait, faite de filaments de pâte filée dans la crème ; elle sent le lait et a un goût doux de lait et de crème. Elle n'a rien à voir avec la glace du même nom : c'est un produit laitier frais pour la cuisine et la pizzeria. Le lait est d'origine UE, la crème est italienne et la transformation a lieu en Italie. L'emballage est une barquette de 250 g scellée par un film, qui se pèle facilement et trouve sa place au réfrigérateur près du poste de travail.

Caseificio Tamburro : l'art fromager du Molise

Derrière cette stracciatella, il y a Latticini Molisani Tamburro, le Caseificio Tamburro de Baranello, dans la province de Campobasso. À Baranello, au cœur préservé du Molise, la fromagerie fabrique depuis trois générations des produits laitiers de toute première qualité. Chaque jour naissent ici des produits laitiers et des fromages frais : ciliegine, treccine, bocconcini, nodini, stracciatella, scamorze appassite, burrata, treccioni et provole. La devise de la fromagerie est « Arte casearia molisana », l'art fromager du Molise, et le travail se fait dans le respect de la tradition, avec des produits laitiers frais et authentiques chaque jour. Pour les professionnels, Tamburro propose aussi une ligne pour pizzerias et cuisines, avec du fior di latte en julienne, en dés et en pain, en barquettes de 1 à 3 kg : la même fromagerie s'occupe du fromage qui va au four et de la stracciatella ajoutée crue.

Comment naît la stracciatella

Les ingrédients de la Stracciatella Tamburro sont peu nombreux : lait pasteurisé, crème UHT 30%, sel, présure et ferments lactiques ; la présure est d'origine microbienne. Le lait de vache pasteurisé est caillé avec la présure et les ferments lactiques, puis le caillé est filé jusqu'à devenir de la pâte filée, comme pour la mozzarella. Cette mozzarella est ensuite effilochée en fins filaments et unie à la crème UHT : c'est ainsi que naît la stracciatella, le même type de garniture de crème et de filaments que l'on trouve au cœur de la burrata. Le résultat est une masse tendre et blanc lait, avec des filaments de pâte filée bien visibles dans la crème, qui sent le lait et a un goût doux. Enfin, la stracciatella est conditionnée dans la barquette de 250 g, fermée par un film thermoscellé, prête pour le réfrigérateur de la cuisine.

En cuisine et en pizzeria

La stracciatella s'utilise crue et s'ajoute toujours en fin de cuisson : au four, elle perdrait sa crème. En pizzeria, c'est la garniture à poser à la cuillère sur la pizza à la sortie du four : sur une margherita, avec mortadelle et pistache, avec jambon cru et roquette, avec des anchois ou avec tomates cerises et basilic. Sur les bruschettas et les crostini, une cuillerée de stracciatella avec de la tomate, un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel suffit. Sur les pâtes, elle se pose sur l'assiette tout juste dressée, à la sauce tomate ou au pesto, au dernier moment avant de servir. Elle convient aussi aux garnitures froides, par exemple dans des focaccias, sandwichs et piadine garnis après la cuisson, et sur les planches de charcuterie et de légumes, servie dans une petite coupelle avec un filet d'huile. Sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant le service : elle est à son meilleur quand elle n'est pas trop froide.

Pourquoi la choisir pour un restaurant

Une fois ouverte, la stracciatella doit être consommée immédiatement : la barquette de 250 g permet d'ouvrir seulement ce qu'il faut pendant le service, au lieu d'un grand contenant qui reste ouvert. La recette est courte, avec lait, crème, sel, présure et ferments lactiques, et un seul allergène, le lait : on répond ainsi tout de suite aux clients qui demandent les ingrédients. Crue, sur la pizza à la sortie du four ou sur une entrée, la stracciatella se remarque tout de suite dans l'assiette et permet de mettre à la carte des pizzas et des entrées spéciales avec un seul ingrédient en plus. C'est un produit laitier fabriqué en Italie par une fromagerie du Molise forte de trois générations d'expérience.

Format, conservation et livraison

Chez LAPA, la Stracciatella Tamburro arrive en barquette de 250 g scellée par un film ; le carton contient 12 barquettes, soit 3 kg au total. Elle se conserve au réfrigérateur à +4 °C maximum et, une fois l'emballage ouvert, se consomme immédiatement. Avec nos propres véhicules frigorifiques, nous livrons restaurants, pizzerias et épiceries fines dans les cantons de ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH et GL, ainsi qu'à Berne et dans les régions voisines : commandez chaque jour, du lundi au samedi, jusqu'à 05h00 du matin, la marchandise arrive le jour même. Frais, surgelés et sec voyagent en une seule livraison, sans minimum de commande, même pour un carton. Dans les régions sans tournée, comme la Suisse romande, le Tessin, les Grisons et le Valais, nous expédions avec Galliker à température contrôlée en 2 à 3 jours ouvrables.