Tomates pelées entières Sica Verde Sì en boîte professionnelle de 2500 g, carton de 6 (15 kg au total) : tomates 100% italiennes, sans OGM, avec uniquement du jus de tomate et de l'acide citrique (E330) comme correcteur d'acidité. Conditionnées par SICA s.r.l. dans le district de l'Agro Sarnese-Nocerino (Salerne, Campanie), elles sont la base de sauce quotidienne des pizzerias et restaurants qui exigent une qualité constante et une étiquette propre.
Que Sont les Tomates Pelées Entières
Les pelati sont des tomates allongées mûres, ébaudies, pelées et mises en boîte entières dans leur propre jus. Le format est né en Campanie, où Francesco Cirio lança l'industrie italienne de la conserve en 1856 ; la région de San Marzano sul Sarno reste le cœur historique de la transformation de la tomate italienne. Écrasés à la main ou passés au moulin à légumes, les pelati donnent une sauce plus fraîche et plus éclatante que tout produit précuit.
Le Producteur : SICA s.r.l.
SICA s.r.l. a été fondée en 1996 et est dirigée depuis ses débuts par Silvestro Oliva et sa famille. Siégeant à San Marzano sul Sarno avec son usine de transformation à Pagani (Salerne), l'entreprise travaille exclusivement la tomate italienne pour le canal Ho.Re.Ca et conditionne environ 90 000 tonnes de produit fini par an, dont quelque 30 000 tonnes exportées dans le monde. Verde Sì est la ligne Sica dédiée aux cuisines professionnelles.
Caractéristiques Organoleptiques
Tomates entières à la chair ferme, immergées dans un jus de tomate dense. Couleur rouge vif, douceur et acidité équilibrées, arôme net de tomate sans notes de cuisson. La structure tient à la cuisson : idéal lorsque la sauce doit rester vive même après 60-90 secondes à 430-485 °C au four à bois.
Utilisations Professionnelles
- Pizza napolitaine : écraser les pelati à la main ou les passer une fois au moulin à légumes, assaisonner de sel et de basilic frais — sans précuisson, comme l'exige la tradition AVPN pour la Marinara et la Margherita.
- Sauces minute : base pour sauces à pâtes, parmigiana et ragù ; le jus dense réduit rapidement sans perdre sa fraîcheur.
- Service en batch : une boîte de 2500 g (1700 g égouttés) couvre tout un service pizza du soir sans ouvrir sans cesse de petits formats, réduisant pertes et temps de préparation.
Erreurs Courantes à Éviter
- Mixer les tomates à grande vitesse : cela incorpore de l'air et brise les graines, rendant la sauce amère et pâle. Écraser à la main ou utiliser un moulin à légumes.
- Précuire la sauce pour la pizza napolitaine : la Marinara et la Margherita classiques demandent la tomate crue, qui cuit directement sur la pâte.
- Conserver la boîte ouverte au réfrigérateur telle quelle : toujours transvaser dans un récipient alimentaire, maintenir en dessous de 4 °C et consommer sous 3 jours.
Spécifications Techniques
- Format : boîte de 2500 g de poids net, poids égoutté 1700 g, carton de 6 boîtes.
- Ingrédients : tomates pelées entières, jus de tomate, correcteur d'acidité : acide citrique (E330).
- Origine : tomates 100% italiennes, sans OGM, filière traçable.
- Conservation : à température ambiante, au frais et au sec ; après ouverture, en dessous de 4 °C pendant 3 jours au maximum dans un récipient séparé.
Accords
Au poste pizza classique, les pelati Sica Verde Sì s'accordent avec la farine type 00 pour pizza, le fiordilatte coupé pour pizzeria, l'origan séché et l'huile d'olive extra vierge. Pour la Margherita, finir au basilic frais ; pour la Marinara, ail et origan suffisent.
Livraison et Logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit ambiant : pas de chaîne du froid nécessaire, idéal pour les commandes de stock en palettes complètes.
À Qui S'adresse-t-il
Pizzerias, restaurants italiens, hôtels, épiceries fines, traiteurs et cantines à la recherche d'une tomate pelée fiable, 100% italienne, en format professionnel — ainsi que les clients privés qui cuisinent italien à la maison et veulent la même boîte que les professionnels.
