Qu'est-ce que ce produit
Il s'agit de cèpes entiers séchés au format de 1 kg. Le séchage concentre leur arôme et en fait un ingrédient de réserve pratique pour la cuisine italienne professionnelle.
Produit et format
Les champignons sont fournis entiers, afin que la cuisine choisisse la découpe après réhydratation. Le format de 1 kg convient à la mise en place régulière des sauces, pâtes, risottos et menus saisonniers.
Profil organoleptique
Les cèpes apportent un arôme terreux et boisé, un caractère salé et umami et une texture ferme qui devient tendre après trempage. Leur saveur soutient un plat sans nécessiter une grande quantité.
Usages professionnels et dosages
Utilisez-les dans les risottos, sauces pour pâtes, soupes, farces et garnitures salées. Comme base, prévoyez 10–15 g de champignons secs par portion pour un risotto ou une sauce; adaptez à la recette et à l'intensité souhaitée.
Erreurs à éviter
Retirez les résidus visibles avant le trempage et filtrez le liquide avant de l'ajouter à une sauce. Ne brûlez pas les champignons réhydratés et ne laissez pas de sable passer dans le plat fini.
Conservation
Conservez le produit sec dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité, de la lumière et des odeurs fortes. Refermez le sachet après chaque usage et utilisez des ustensiles propres et secs.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des ingrédients italiens secs aux clients professionnels dans toute la Suisse. Rangez le format de 1 kg dans la zone sèche et planifiez la quantité à réhydrater selon le service.
Pour qui
Convient aux restaurants italiens, pizzerias, hôtels, cuisines de traiteur et épiceries fines qui recherchent un champignon sec polyvalent pour sauces, premiers plats et farces.
