Was ist dieses Produkt
Ganze getrocknete Steinpilze im 1-kg-Format. Durch das Trocknen wird das Aroma konzentriert, und sie werden zu einer praktischen Vorratszutat für die italienische Profiküche.
Produkt und Format
Die Pilze werden ganz geliefert, sodass die Küche den Schnitt nach dem Einweichen wählen kann. Das 1-kg-Format eignet sich für die regelmässige Mise en place von Saucen, Pasta, Risotto und saisonalen Menüs.
Geschmacksprofil
Steinpilze bringen ein erdiges, waldiges Aroma, einen würzigen Umami-Charakter und eine feste Textur, die nach dem Einweichen zart wird. Ihr Geschmack trägt ein Gericht auch in kleiner Menge.
Professionelle Verwendung und Dosierung
Für Risotto, Pastasaucen, Suppen, Füllungen und pikante Farcen verwenden. Als Ausgangspunkt 10–15 g getrocknete Pilze pro Portion für Risotto oder Sauce einplanen und die Menge an Rezept und gewünschte Intensität anpassen.
Fehler vermeiden
Sichtbare Rückstände vor dem Einweichen entfernen und die Einweichflüssigkeit vor der Zugabe zu einer Sauce filtern. Die eingeweichten Pilze nicht verbrennen und keinen Sand ins fertige Gericht gelangen lassen.
Lagerung
Das Trockenprodukt kühl und trocken, vor Feuchtigkeit, Licht und starken Aromen geschützt lagern. Nach jedem Gebrauch wiederverschliessen und saubere, trockene Utensilien verwenden.
LAPA-Logistik in der Schweiz
LAPA liefert trockene italienische Zutaten an professionelle Kunden in der ganzen Schweiz. Das 1-kg-Format im Trockenbereich lagern und die Einweichmenge auf den Service abstimmen.
Für wen
Geeignet für italienische Restaurants, Pizzerien, Hotels, Cateringküchen und Feinkostgeschäfte, die einen vielseitigen Trockenpilz für Saucen, erste Gänge und Füllungen benötigen.
