Ce que c’est
Gold Extra est un jambon cuit de haute qualité fourni en pièce entière d’environ 8 kg, avec couenne et sans polyphosphates ajoutés. Les données du produit l’indiquent également sans lactose et sans gluten.
Produit et format
La référence Gold Extra est vendue en pièce entière d’environ 8 kg. Le grand format est destiné à la découpe, au portionnage et à la présentation professionnelle au comptoir, plutôt qu’à un service déjà portionné.
Profil organoleptique
Le profil est celui d’un jambon cuit doux et sapide, au caractère souple et familier. L’épaisseur de coupe modifie l’usage: les tranches fines conviennent aux sandwiches et plateaux, les plus épaisses aux plats chauds.
Usages professionnels et dosage
Le trancher à la demande pour petits-déjeuners, sandwiches, plateaux froids, apéritifs et buffets. Utiliser la pièce entière de 8 kg comme unité de planification et adapter le nombre et l’épaisseur des tranches à la carte et aux couverts.
Erreurs à éviter
Ne pas laisser la surface coupée à découvert, ne pas trancher toute la pièce longtemps avant le service et ne pas garder le jambon à température non contrôlée. Utiliser du matériel de coupe propre et éviter de contaminer le plan de travail avec couenne ou emballage.
Conservation et manipulation
Conserver le produit au réfrigérateur selon l’étiquette. Après ouverture ou découpe, protéger la surface exposée avec un emballage alimentaire adapté, garder la pièce propre et suivre les consignes de l’emballage.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format professionnel dans toute la Suisse aux restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines spécialisées, avec une logistique adaptée au produit. Le format documenté facilite le réassort planifié.
À qui s’adresse ce produit
Pour les professionnels de la restauration qui recherchent un format clair et documenté pour préparation, portionnage et service réguliers.
