Gousses de Vanille Bourbon Étui 30-40 g — Ristoris

Ristoris Gousses de Vanille Bourbon 30-40 g – Aperçu

Gousses de vanille Bourbon entières (Vanilla planifolia), étui professionnel 30-40 g, distribution Ristoris (Crémone). La variété de vanille la plus précieuse au monde, à l'arôme intense et complexe, indispensable dans la haute pâtisserie italienne et française, la production de glaces et la mixologie haut de gamme.

Origines Bourbon : Madagascar, Comores, Réunion

La vaniglia Vanilla planifolia, originaria del Messico, fu portata nelle isole francesi dell'Oceano Indiano nell'800 (Réunion, allora chiamata Îles Bourbon, da cui il nome "vaniglia Bourbon"). Madagascar oggi produce 60-70% della vaniglia mondiale, con il microclima umido e il suolo vulcanico ideali. Il processo di curing dura 6 mesi: scottatura in acqua calda, sudorazione in casse, esposizione al sole alternata a riposo, fermentazione finale in cassoni. Da ogni 5-7 kg di baccelli verdi si ottiene 1 kg di prodotto finito.

Usages professionnels en pâtisserie et cocktail

Crema pasticcera (Pellegrino Artusi 1891): 1 baccello per 500 ml latte. Gelato fior di latte alla vaniglia: 1 baccello per 1 L base bianca. Panna cotta classica: 1 baccello per 500 ml panna fresca. Crème brûlée: 1 baccello per 500 ml panna. Semifreddo, bavarese, frangipane. Sciroppo di vaniglia per cocktail (vanilla espresso martini, old fashioned vanigliato, gin tonic gourmet). Zucchero alla vaniglia (1 baccello tostato in 500 g zucchero, riposo 7 giorni). Aprire il baccello a metà nel senso della lunghezza, raschiare i semini neri (caviar), infusare il baccello vuoto + i semini insieme nel liquido caldo a 80 °C per 30 min.

Spécifications techniques et conservation

Baccelli interi essiccati di Vanilla planifolia, varieta Bourbon. Lunghezza tipica 16-20 cm. Origine Madagascar, Comore o Réunion (specifica sull'etichetta del lotto). Peso netto astuccio 30-40 g (8-12 baccelli). Conservazione luogo asciutto 12-22 °C, in barattolo di vetro ermetico (la luce e l'umidità ossidano gli aromi). Vita 24 mesi sigillato. Codice HS 0905.10. EAN 4260046711612. Allergeni: nessuno dichiarato. Riutilizzare i baccelli usati: lavare, asciugare, mescolare con zucchero per ottenere zucchero vanigliato.

Distribution et logistique

Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia (Aarau, Baden), Berna, Lucerna e Basilea con flotta LAPA. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Carouge, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensato per pasticcerie di alta gamma, gelaterie artigianali, ristoranti gourmet, hotel di lusso, bar mixology, gastronomie, negozi specializzati e clienti privati appassionati di pasticceria di qualità.