Gousses de Vanille Bourbon Aromica Étui 30-40 g — Ristoris

Ristoris Gousses de Vanille Bourbon 30-40 g – Aperçu

Gousses de vanille Bourbon entières (Vanilla planifolia), étui professionnel 30-40 g, distribution Ristoris (Crémone). La variété de vanille la plus précieuse au monde, à l'arôme intense et complexe, indispensable dans la haute pâtisserie italienne et française, la production de glaces et la mixologie haut de gamme.

Origines Bourbon : Madagascar, Comores, Réunion

La vanille Vanilla planifolia, originaire du Mexique, a été introduite dans les îles françaises de l'océan Indien au XIXe siècle (La Réunion, alors appelée île Bourbon, d'où le nom de « vanille Bourbon »). Madagascar produit aujourd'hui 60 à 70 % de la vanille mondiale, grâce à son microclimat humide et son sol volcanique idéaux. Le processus d'affinage (curing) dure 6 mois : échaudage à l'eau chaude, étuvage en caisses, exposition au soleil alternée avec des périodes de repos, fermentation finale en malles. Il faut 5 à 7 kg de gousses vertes pour obtenir 1 kg de produit fini.

Usages professionnels en pâtisserie et cocktail

Crème pâtissière (Pellegrino Artusi 1891) : 1 gousse pour 500 ml de lait. Gelato fior di latte à la vanille : 1 gousse pour 1 L de base blanche. Panna cotta classique : 1 gousse pour 500 ml de crème fraîche. Crème brûlée : 1 gousse pour 500 ml de crème. Semifreddo, bavarois, frangipane. Sirop de vanille pour cocktails (vanilla espresso martini, old fashioned vanillé, gin tonic gourmet). Sucre vanillé (1 gousse torréfiée dans 500 g de sucre, repos 7 jours). Fendre la gousse en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines noires (caviar), faire infuser la gousse vide + les graines ensemble dans le liquide chaud à 80 °C pendant 30 min.

Spécifications techniques et conservation

Gousses entières séchées de Vanilla planifolia, variété Bourbon. Longueur typique 16-20 cm. Origine Madagascar, Comores ou Réunion (précisée sur l'étiquette du lot). Poids net de l'étui 30-40 g (8-12 gousses). Conservation dans un endroit sec à 12-22 °C, dans un bocal en verre hermétique (la lumière et l'humidité oxydent les arômes). Durée de conservation 24 mois scellé. Code SH 0905.10. EAN 4260046711612. Allergènes : aucun déclaré. Réutiliser les gousses infusées : laver, sécher, mélanger avec du sucre pour obtenir du sucre vanillé.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, l'Argovie (Aarau, Baden), Berne, Lucerne et Bâle avec la flotte LAPA. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Carouge, Lausanne, Vevey, Sion, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition en 1 à 3 jours ouvrables avec des transporteurs partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Galliker). Conçu pour les pâtisseries haut de gamme, les glaciers artisanaux, les restaurants gastronomiques, les hôtels de luxe, les bars de mixologie, les épiceries fines, les magasins spécialisés et les clients privés passionnés de pâtisserie de qualité.