Bourbon-Vanilleschoten Aromica Etui 30-40 g — Ristoris

Ristoris Bourbon-Vanilleschoten 30-40 g – Übersicht

Ganze Bourbon-Vanilleschoten (Vanilla planifolia), Profi-Etui 30-40 g, Vertrieb Ristoris (Cremona). Die wertvollste Vanillesorte der Welt, mit intensivem und komplexem Aroma, unverzichtbar in der italienischen und französischen Haute Patisserie, der Glaceproduktion und der gehobenen Mixology.

Bourbon-Ursprünge: Madagaskar, Komoren, Réunion

Die ursprünglich aus Mexiko stammende Vanille Vanilla planifolia wurde im 19. Jahrhundert auf die französischen Inseln im Indischen Ozean gebracht (Réunion, damals Îles Bourbon genannt, daher der Name "Bourbon-Vanille"). Madagaskar produziert heute 60-70% der weltweiten Vanille, begünstigt durch das ideale feuchte Mikroklima und die vulkanischen Böden. Der Curing-Prozess dauert 6 Monate: Brühen in heissem Wasser, Schwitzen in Kisten, Sonnentrocknung im Wechsel mit Ruhephasen, abschliessende Fermentation in Kisten. Aus jeweils 5-7 kg grünen Schoten wird 1 kg fertiges Produkt gewonnen.

Professionelle Anwendungen in Patisserie und Cocktail

Crema pasticcera (Pellegrino Artusi 1891): 1 Schote auf 500 ml Milch. Gelato Fior di Latte mit Vanille: 1 Schote auf 1 L weisse Basis. Klassische Panna cotta: 1 Schote auf 500 ml frischen Rahm. Crème brûlée: 1 Schote auf 500 ml Rahm. Semifreddo, Bayerische Creme, Frangipane. Vanillesirup für Cocktails (Vanilla Espresso Martini, Vanille-Old-Fashioned, Gourmet-Gin-Tonic). Vanillezucker (1 geröstete Schote in 500 g Zucker, 7 Tage ziehen lassen). Die Schote der Länge nach halbieren, das schwarze Mark (Kaviar) herauskratzen und die leere Schote + das Mark zusammen 30 Min. lang in der heissen Flüssigkeit bei 80 °C ziehen lassen.

Technische Daten und Lagerung

Ganze getrocknete Schoten von Vanilla planifolia, Sorte Bourbon. Typische Länge 16-20 cm. Herkunft Madagaskar, Komoren oder Réunion (Angabe auf dem Chargenetikett). Nettogewicht Etui 30-40 g (8-12 Schoten). Trocken bei 12-22 °C in einem luftdichten Glasgefäss lagern (Licht und Feuchtigkeit oxidieren die Aromen). Haltbarkeit 24 Monate ungeöffnet. HS-Code 0905.10. EAN 4260046711612. Allergene: keine deklariert. Verwendete Schoten wiederverwenden: waschen, trocknen und mit Zucker mischen, um Vanillezucker zu erhalten.

Vertrieb und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Direktvertrieb in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau (Aarau, Baden), Bern, Luzern und Basel mit der LAPA-Flotte. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Carouge, Lausanne, Vevey, Sitten, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innerhalb von 1–3 Werktagen mit lebensmittelzertifizierten Partner-Kurierdiensten (Die Schweizerische Post, Galliker). Konzipiert für gehobene Patisserien, handwerkliche Gelaterias, Gourmetrestaurants, Luxushotels, Mixology-Bars, Feinkostgeschäfte, Fachgeschäfte und Privatkunden mit einer Leidenschaft für hochwertige Backkunst.