Ce que c'est
L'Aged Capocollo in Net Valtiberino est une charcuterie de porc affinée sous filet, associée à la tradition de la Valtiberina.
Produit et format
Le produit est géré comme une unité de poids de 1 kg et fourni sous filet. Le fournisseur est Polo SpA.
Profil organoleptique
L'affinage naturel et la viande de porc sélectionnée donnent au capocollo une saveur intense et caractéristique, adaptée à une sélection traditionnelle de charcuterie.
Usages professionnels et dosage
Trancher le capocollo pour plateaux de charcuterie, antipasti et buffets froids. Utiliser l'unité de 1 kg comme référence de travail et adapter les portions au nombre de convives et à la carte.
Erreurs à éviter
Ne pas trancher toute la pièce trop longtemps à l'avance, ne pas laisser la coupe exposée et ne pas l'associer uniquement à des saveurs qui masquent la charcuterie. Utiliser une trancheuse et un couteau propres.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur selon l'étiquette. Après ouverture, protéger la surface coupée, éviter le dessèchement et remettre le produit au froid après préparation et service.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format professionnel de charcuterie dans toute la Suisse avec une logistique adaptée aux produits réfrigérés, pour restaurants, hôtels, traiteurs et épiceries fines.
À qui s'adresse ce produit
Pour les restaurants, traiteurs, hôtels et équipes spécialisées du food service qui recherchent un capocollo affiné pour plateaux, antipasti et préparations froides professionnelles.
