Ce que c'est
Les Casoncelli di Carne sont des pâtes fraîches farcies d'une préparation de viande savoureuse, associées à la tradition bergamasque.
Produit et format
Le produit est proposé en conditionnement de 1 kg et géré à l'unité. Le fournisseur indiqué est Pastificio Stroppa Srl.
Profil organoleptique
Les pâtes associent une pâte fraîche tendre à une farce riche et savoureuse, qui s'accorde avec des accompagnements beurrés et croustillants.
Usages professionnels et dosage
Cuire la quantité nécessaire au service et terminer avec du beurre fondu et de la pancetta croustillante, ou une autre sauce adaptée à la farce. Prévoir les portions à partir du paquet de 1 kg selon la carte.
Erreurs à éviter
Ne pas trop cuire les pâtes fraîches, ne pas abîmer les pièces lors de la manipulation et ne pas couvrir la farce d'une sauce trop puissante. Égoutter avec soin et terminer rapidement.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur selon l'étiquette et protéger le paquet des variations de température. Utiliser des ustensiles propres et remettre le produit non utilisé au froid selon les indications.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format de pâtes fraîches dans toute la Suisse avec une logistique adaptée aux produits réfrigérés, pour restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles.
À qui s'adresse ce produit
Pour les restaurants et traiteurs qui recherchent des pâtes fraîches farcies au profil régional reconnaissable, en pratique conditionnées par 1 kg.
