Ce que c'est
Ce sont des cèpes entiers de premier choix, au calibre de 6 à 12 cm, proposés en format 1 kg pour la cuisine professionnelle.
Produit et format
Le produit est enregistré comme unité de 1 kg avec une unité de mesure au kilogramme. Prévoir les achats par unité de 1 kg ; aucune quantité fixe par carton n'est indiquée dans les données.
Identification du fournisseur
Le fournisseur décrit des cèpes entiers Super 6/12 cm. Les informations disponibles ne précisent ni autre producteur ni origine plus détaillée.
Profil organoleptique
Les pièces entières apportent un arôme de champignon boisé, une note umami savoureuse et une texture charnue si elles sont bien préparées. Le calibre de 6 à 12 cm donne une présence visuelle nette au plat.
Usages professionnels et dosage
Commencer avec environ 80 à 120 g par portion pour risotto, pâtes, sauces ou garniture de champignons. Ajuster selon la recette et garder les pièces entières lorsque la forme et la présentation comptent.
Erreurs à éviter
Ne pas tremper inutilement les champignons, ne pas surcharger la poêle et ne pas les ajouter avant que la surface de cuisson soit chaude. L'excès d'humidité empêche la coloration et dilue la sauce.
Conservation et manipulation
Conserver et manipuler selon l'étiquette du produit. Protéger le produit de l'humidité, utiliser des ustensiles propres et préparer uniquement la quantité nécessaire au service.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits professionnels pour la restauration dans toute la Suisse. Prévoir le réassort par unité documentée de 1 kg et respecter les conditions requises à la réception.
À qui s'adresse ce produit
Pour restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines gastronomiques qui recherchent des cèpes entiers pour risottos, pâtes, sauces, garnitures et assiettes où le champignon reste visible.
