Filets d'Anchois Marines 500 g

Les Filets d'Anchois Marines sont des filets d'anchois europeen (Engraulis encrasicolus) marines dans l'huile de tournesol avec du vinaigre de vin, du persil et du piment. Le bocal de 500 g offre un poids egoutte de 300 g et est pret a consommer apres un rapide egouttage : anchois 53 %, huile de tournesol 45 %. Plus delicats et moins sales que les anchois au sel, ils constituent une base polyvalente pour les entrees de la mer, bruschettas, salades, pizzas et focaccias en cuisine professionnelle.

Ce que sont les anchois marines

Les anchois marinés, appelés alici marinate en Italie, sont des filets d'anchois préparés dans une marinade de vinaigre et d'huile plutôt qu'au sel. L'anchois (Engraulis encrasicolus) est un petit poisson bleu de Méditerranée et de l'Atlantique, dépassant rarement 18-20 cm, au corps élancé et à la mâchoire supérieure pointue et prononcée qui le distingue de la sardine, plus trapue. La marinade garde la chair claire, tendre et délicatement acidulée, prête à servir sans cuisson.

Anchois, alici ou sardine

Dans l'usage italien, acciughe et alici désignent le même poisson : le nom commercial change selon le traitement, le produit au sel s'appelle acciughe et le produit marine alici. Les sardines appartiennent à une famille différente, sont plus grandes et plus trapues et ne doivent pas être confondues avec les anchois. Ce produit est de l'anchois marine, pas de la sardine.

Profil sensoriel

Les filets sont clairs et tendres, avec la note nette et savoureuse de la marinade au vinaigre de vin. Le persil apporte une fraîcheur herbacée et une quantité mesurée de piment donne une chaleur douce. L'huile de tournesol porte la saveur sans la masquer, gardant un goût plus léger que les anchois salés à l'huile.

Utilisations professionnelles

Ingredient polyvalent pour la cuisine froide : composer des entrees et plateaux de la mer, garnir bruschettas et crostinis, finir des salades composees et de pommes de terre, garnir pizzas et focaccias, farcir des vol-au-vent et rouler en canapes. Ils s'utilisent aussi melanges a des pates chaudes hors du feu ou avec des poivrons grilles et de la burrata. La portion type est de 25-35 g en entree.

Nutrition et origine

L'anchois est un poisson bleu naturellement riche en acides gras Omega-3, selenium, calcium, iode et phosphore, avec les vitamines A et B. Le produit est d'origine italienne et suit la tradition de la conserverie mediterraneenne.

Accords

Associez-les a de l'huile d'olive extra vierge, des capres, des tomates sechees, des olives taggiasca et du pain croustillant pour un plateau d'antipasti classique. Un vin blanc sec ou un mousseux equilibre la note saline.

Distribution et logistique

LAPA fournit restaurants, pizzerias, gastronomies, hotels et epiceries italiennes dans toute la Suisse avec livraison refrigeree, desservant des villes comme Zurich, Geneve, Bale, Lausanne, Berne et Lugano. Pour les zones hors flotte LAPA, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Galliker assurent une livraison fiable sous chaine du froid.

A qui cela s'adresse

Conçu pour les professionnels de la restauration qui recherchent un anchois marine prêt à l'emploi pour entrées, garnitures et toppings, ainsi que pour les détaillants de produits italiens et les clients privés exigeants.