Marinierte Sardellenfilets 500 g

Marinierte Sardellenfilets sind Filets der europäischen Sardelle (Engraulis encrasicolus), eingelegt in Sonnenblumenöl mit Weinessig, Petersilie und Chili. Das 500-g-Glas hat ein Abtropfgewicht von 300 g und ist nach kurzem Abtropfen verzehrfertig: Sardellen 53 %, Sonnenblumenöl 45 %. Milder und weniger salzig als gesalzene Sardellen, sind sie eine vielseitige Basis für Meeresfrüchte-Vorspeisen, Bruschetta, Salate, Pizza und Focaccia in der Profiküche.

Was marinierte Sardellen sind

Marinierte Sardellen, in Italien als alici marinate bekannt, sind Sardellenfilets, die in einer Essig-Öl-Marinade statt in Salz gereift werden. Die Sardelle (Engraulis encrasicolus) ist ein kleiner Fettfisch des Mittelmeers und des Atlantiks, der selten 18-20 cm übersteigt, mit schlankem Körper und einem ausgeprägten spitzen Oberkiefer, der sie von der gedrungeneren Sardine unterscheidet. Die Marinade hält das Fleisch hell, zart und fein säuerlich, servierfertig ohne weiteres Garen.

Sardelle, Alici oder Sardine

Im Italienischen sind acciughe und alici derselbe Fisch: Der Handelsname ändert sich mit der Verarbeitung, das gesalzene Produkt heisst acciughe, das marinierte alici. Sardinen gehören zu einer anderen Familie, sind grösser und gedrungener und dürfen nicht mit Sardellen verwechselt werden. Dieses Produkt ist marinierte Sardelle, keine Sardine.

Sensorisches Profil

Die Filets sind hell und zart, mit der klaren säuerlich-herzhaften Note der Weinessig-Marinade. Petersilie sorgt für eine frische Kräuternote und eine dosierte Menge Chili verleiht eine sanfte Wärme. Das Sonnenblumenöl trägt den Geschmack, ohne ihn zu überdecken, und hält das Aroma leichter als bei gesalzenen Sardellen in Öl.

Professionelle Verwendung

Vielseitige Zutat für die kalte Küche: Meeresfrüchte-Vorspeisen und -Platten anrichten, Bruschetta und Crostini belegen, gemischte Salate und Kartoffelsalate verfeinern, Pizza und Focaccia belegen, Vol-au-vents füllen und zu Canapes rollen. Sie eignen sich auch untergehoben in warme Pasta abseits der Hitze oder zu gerösteten Paprika und Burrata. Die übliche Portion beträgt 25-35 g als Vorspeise.

Nährwert und Herkunft

Die Sardelle ist ein Fettfisch, von Natur aus reich an Omega-3-Fettsaeuren, Selen, Kalzium, Jod und Phosphor sowie den Vitaminen A und B. Das Produkt ist italienischer Herkunft und folgt der mediterranen Konserventradition.

Kombinationen

Mit nativem Olivenöl extra, Kapern, getrockneten Tomaten, Taggiasca-Oliven und knusprigem Brot zu einer klassischen Antipasti-Platte kombinieren. Ein trockener Weisswein oder Schaumwein gleicht die salzige Note aus.

Vertrieb und Logistik

LAPA beliefert Restaurants, Pizzerien, Gastronomiebetriebe, Hotels und italienische Feinkostgeschäfte in der ganzen Schweiz mit gekühlter Lieferung und bedient Städte wie Zürich, Genf, Basel, Lausanne, Bern und Lugano. Für Gebiete ausserhalb der LAPA-Flotte sorgen Partnerspediteure wie Die Schweizerische Post und Galliker für eine zuverlässige Kühlkettenlieferung.

Für wen es geeignet ist

Konzipiert für Gastronomieprofis, die eine verzehrfertige marinierte Sardelle für Vorspeisen, Garnituren und Beläge benötigen, sowie für Händler italienischer Lebensmittel und anspruchsvolle Privatkunden.