Ce que c'est
Les Casarecce N°88 de Garofalo sont des pâtes sèches de forme courte et torsadée, avec une surface striée qui retient la sauce. Un produit de réserve polyvalent pour les premiers plats professionnels.
Producteur et format
La référence provient de la fabrique de pâtes Garofalo et est proposée en conditionnement professionnel de 3 kg. Le format convient à la production régulière des restaurants et traiteurs.
Profil organoleptique
La forme torsadée offre une mâche ferme et structurée lorsqu'elle est cuite selon les indications du paquet. Ses rainures et son pli central retiennent les sauces tomate, légumes, viande, pesto et crème.
Usages professionnels et dosages
Prévoir 80 à 100 g de pâtes sèches comme portion de départ pour un premier plat, à adapter à la carte et aux accompagnements. Cuire dans l'eau bouillante salée, égoutter al dente et terminer dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Erreurs à éviter
Ne pas se fier uniquement au temps : goûter les pâtes avant de les égoutter. Éviter de trop cuire la forme torsadée et ne pas la rincer avant une préparation chaude en sauce, afin que la surface puisse lier le condiment.
Conservation et manipulation
Conserver le paquet fermé dans une réserve fraîche et sèche. Après ouverture, bien refermer le sac et le protéger de l'humidité, de la chaleur et des contaminations.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit le format Garofalo de 3 kg dans toute la Suisse comme solution pratique de réserve sèche. Il facilite le réassort planifié des restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs et autres cuisines professionnelles.
Pour qui
Cette référence s'adresse aux cuisines professionnelles qui recherchent une forme de pâte Garofalo reconnaissable pour des cartes variées. Les Casarecce conviennent particulièrement lorsque la tenue de la sauce et le portionnement régulier sont importants.
