Qu'est-ce que la Torta Mimosa ?
La Torta Mimosa est un gâteau italien de fête de 1,4 kg fabriqué par Dolciaria Marigliano Srl à San Giuseppe Vesuviano, près de Naples. Elle se compose de couches de génoise moelleuse et de crème chantilly à l'italienne, avec une décoration inspirée des fleurs de mimosa.
Ingrédients et format
La recette documentée comprend, dans la crème chantilly, de la crème, du lait, du sucre, des jaunes d'œufs frais pasteurisés, de l'amidon de riz, de la farine de blé, de la gélatine animale et de la vanille Bourbon, ainsi qu'une compote d'ananas, une génoise, une confiture de fraises des bois, un sirop, un glaçage et du chocolat noir. Le gâteau est fourni au format de 1,4 kg.
Goût et texture
La génoise moelleuse et la crème chantilly créent un profil de dessert léger et crémeux, tandis que l'ananas et la fraise des bois apportent des notes fruitées. Le glaçage et le chocolat noir donnent du contraste au gâteau en couches et à sa présentation façon mimosa.
Usages professionnels et dosage
Utiliser le gâteau pour les anniversaires, fêtes printanières, buffets de desserts et service au comptoir de pâtisserie. Portionner le gâteau de 1,4 kg selon le menu et la taille de tranche souhaitée, puis servir à température ambiante ou légèrement frais avec sucre glace, fraises fraîches ou crème fouettée.
Erreurs à éviter
Ne pas servir le gâteau directement surgelé, ne pas le décongeler sans planifier le service et ne pas le recongeler après décongélation. Éviter de le laisser au chaud plus longtemps que nécessaire, de le couper avec un couteau sale ou d'oublier les allergènes déclarés lors de la préparation du buffet.
Conservation et décongélation
Conserver le gâteau à -18°C. Avant consommation, le garder à 0-4°C pendant environ 5 heures. Une fois conservé à 0-4°C, il peut être consommé dans les 2 jours selon les informations actuelles du produit. Suivre l'étiquette et protéger le gâteau du dessèchement pendant la décongélation.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA distribue les pâtisseries Marigliano aux professionnels de la restauration dans toute la Suisse. Le format surgelé facilite une réception planifiée et la production de desserts dans les restaurants, hôtels, laboratoires de pâtisserie, équipes de traiteur et activités de buffet.
Pour qui
La Torta Mimosa s'adresse aux cuisines professionnelles qui recherchent un gâteau italien de fête reconnaissable au format de 1,4 kg, prêt à portionner pour les événements, menus saisonniers, anniversaires et présentations de desserts.
