Isomalt 500 g MIN

Qu'est-ce que l'Isomalt 500 g

L'isomalt est un substitut de sucre dérivé de la betterave, largement utilisé dans la pâtisserie professionnelle pour la création de décorations artistiques. Contrairement au sucre traditionnel, il présente une plus grande résistance à la chaleur et cristallise beaucoup plus lentement, conservant une transparence extraordinaire.

Le producteur

Squires Kitchen est une marque de renommée dans le domaine du cake design et de la pâtisserie créative. Ses produits sont conçus pour garantir d'excellentes performances aux professionnels qui exigent des ingrédients fiables et de la plus haute qualité.

Caractéristiques en cuisine

L'isomalt peut être fondu directement sans ajout d'eau et tolère des températures élevées, atteignant jusqu'à 180°C. Le résultat final est moins sucré que le saccharose normal, contient 50 % de calories en moins et est brillant et incolore, parfait pour être coloré.

Utilisation en cuisine professionnelle

C'est l'ingrédient de choix pour les pâtissiers qui réalisent des sculptures en sucre soufflé, tiré ou coulé. Idéal pour créer des centres de biscuits transparents façon vitrail, des diamants en sucre et des décors modelés au fort impact visuel. Il exige beaucoup de prudence lors de la manipulation en raison des hautes températures atteintes.

Format et conservation

Le produit se présente dans un sachet pratique de 500 g. Le sucre d'art étant très sensible à l'humidité, qui risque de le rendre opaque ou collant, il est primordial de conserver l'isomalt dans un récipient hermétique dans un environnement sec.