Super Elitè 170/80 : le cornet cartoccio à trois boules
Le Super Elitè 170/80 est le cornet cartoccio grand format fabriqué en Italie par Italcialde : 170 mm de hauteur, bord évasé et dentelé de 80 mm, vendu en carton de 189 pièces pour 4,0 kg net, soit environ 21 g par cornet. L'ouverture large accueille trois boules là où un cornet standard en prend deux, il se conserve 18 mois à température ambiante et apporte 398 kcal aux 100 g pour seulement 3,3 g de matières grasses.
Ce qui distingue un cornet cartoccio
Le cornet cartoccio est un cornet en gaufrette roulée au profil volontairement évasé : au lieu d'un entonnoir étroit, il s'ouvre en une large coupe dans le haut tout en gardant la pointe classique en bas. C'est cette géométrie qui lui permet de porter une triple portion sans que la glace ne déborde. Face au Super Elitè 155/58 plus étroit, l'ouverture de 80 mm offre une surface de présentation plus généreuse pour les boules : c'est pourquoi il est le format retenu pour le service premium de la carte.
Italcialde : le producteur derrière la ligne Super Elitè
La ligne Super Elitè est produite par Italcialde, établie Via Plutone 1/A à Sant'Antimo, dans la province de Naples. L'entreprise est spécialisée dans les cornets et les produits en gaufrette pour la glacerie : cornets roulés à bord lisse ou dentelé, cornets cartoccio en plusieurs tailles, cornets Rondò, mini cornets, cornets imprimés, corbeilles et coupes, ainsi que des gammes sans gluten. La distribution de cette référence passe par LucGel Srl de Spolète, en Ombrie, fournisseur pour glaciers, pâtissiers et bars avec plus de vingt ans de marché.
Format, poids et rendement par carton
Chaque carton contient 189 cornets et pèse 4,0 kg net, soit environ 21 g par cornet. Le cornet mesure 170 mm de hauteur avec une ouverture de 80 mm. Comme chaque cornet porte trois boules au lieu de deux, un carton sert moins de clients qu'un carton de cornets standard mais dégage une marge supérieure par portion. Référence fournisseur 09883, délai de livraison trois jours.
Ingrédients, allergènes et valeurs nutritionnelles
La recette associe farine de blé, sucre, amidon de blé, lécithine de soja comme émulsifiant (E322), matière grasse végétale (huile de coco), sel, vanilline, arômes et colorant caramel ordinaire (E-150a). Pour 100 g, il apporte 1686 kJ / 398 kcal, 3,3 g de matières grasses dont 1,3 g d'acides gras saturés, 84 g de glucides dont 24 g de sucres, 6,7 g de protéines et 1,9 g de sel. Il contient du gluten et du soja et peut contenir des traces de lait et de moutarde. Notez la différence avec le Super Elitè 155/58 : cette référence ne porte pas de certification végane et ne convient pas aux clients cœliaques.
Conservation et manipulation en glacerie
Conservez les cornets à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. La durée de conservation est de 18 mois à partir de la production. L'humidité est l'ennemie de toute gaufrette, et un cornet à large ouverture expose davantage de surface à l'air : refermez le carton entre les services et ne le laissez jamais près de la vitrine ou de l'évier. Les cornets ne demandent aucun froid : un carton se stocke donc avant la saison sans occuper de place en chambre froide.
Utilisations professionnelles derrière le comptoir
Le 170/80 est le format du service premium à trois boules, celui que les clients photographient. Chemisez l'intérieur de chocolat fondu et laissez prendre : sur un cornet large, cette barrière compte davantage, car la surface plus grande absorbe l'humidité plus vite. Trempez le bord évasé dans le chocolat et les noisettes concassées : le diamètre généreux offre une belle bande décorée. Garnissez-le de crème fouettée et d'un topping pour un dessert à l'emporter, ou utilisez-le en pâtisserie garni de mousse ou de semifreddo, où la forme en coupe tient une véritable portion individuelle.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA approvisionne les glaciers, les cafés, les pâtisseries, les restaurants, les kiosques saisonniers et les épiceries italiennes en Suisse depuis son entrepôt d'Embrach, près de Zurich. La livraison par flotte propre couvre Zurich, Winterthour, Bâle, Berne, Lucerne, Saint-Gall, Zoug, Aarau et Lugano, tandis que les zones hors tournées sont desservies par des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Les clients privés peuvent commander le même carton sur la boutique en ligne. Produit sec et non périssable, il voyage avec n'importe quelle commande, sans contrainte de chaîne du froid.
